カラマンシー

カラマンシー（Citrus × microcarpa）は、カラモンディンとも呼ばれ、主にフィリピンで栽培される柑橘類の交雑種です。キンカンと、おそらくマンダリンオレンジであるもう一種の Citrus との交雑種で、原産地はフィリピンであり、南はインドネシア、マレーシア、ブルネイの近隣地域にまで分布しています。本来非常に酸味が強く、調味料、飲料、料理、マリネ、保存食など幅広く用いられます。植物は低木または小高木で、高さは3〜6 m（10〜20フィート）に達します。果実は小さな丸いライムに似ており、直径は通常25〜35 mm、大きいものでは45 mmに及びます。熟すと果肉と果汁はタンジェリンのようなオレンジ色になり、果皮はごく薄くオレンジ色です。斑入りの突然変異種では、黄色い果実に緑の縞が現れます。

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化学

カラモンディンの精油は25種の化合物からなり、そのうちD-リモネンが最も多く、全体の約85％を占めます。未精製のカラモンディン果皮油には、D-リモネンが90.40％、β-ピネンが3.36％含まれます。果皮油を精製するとリモネン含有量は90.4％から92.87％に上昇しました。果皮の水蒸留で得た油では、リモネンが94.0％を占め、β-ミルセンが1.8％、リナロールが0.4％、α-テルピネオールが0.3％でした。別の分析ではカラマンシーの果皮油から109種の化合物が同定され、D-リモネンの割合は65.59％でした。果皮にはリモネン、α-ピネン、β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、シトラールが含まれます。果実全体から得た油は、リナロール、テルピネン-4-オール、α-テルピネオールといったモノテルペンアルコールの含有量が高く、果皮油はゲルマクレンDなどのセスキテルペンの含有量が高くなります。リモネン（C₁₀H₁₆）は透明な液体の炭化水素で、環状モノテルペンに分類され、柑橘類の果皮の香りと精油の主成分です。

抽出

熟した果皮から得られる精油の量は、未熟な果皮より通常少なくなります。熟した果皮は柔らかく、果皮の生化学的な成分が変化しているためです。植物の産地や抽出方法も、油の収量や組成に影響します。熱水加熱は、果実全体からも果皮からも精油の収量を高めました。現代的な方法には、超音波抽出、マイクロ波抽出、超臨界流体抽出、加速溶媒抽出があります。

料理での使用

カラマンシーはフィリピンの伝統料理のいたるところで使われます。やや熟した段階の果実を、醤油、酢、あるいはラブヨ唐辛子（またはその両方）と合わせて、フィリピン料理で最も一般的なつけだれに用います。フィリピン料理では主に料理に酸味を添えるために使います。果実そのものの味はかなり酸っぱいものの、果皮は甘みがあります。果実はビタミンCの供給源です。果汁は一般的なペルシャライムの果汁の代わりに使えます。