カラマンシー

カラマンシーは鋭くて酸味のある香りで始まります — 小さな柑橘の皮が割れたような、リモネンのフラッシュが支配的です。最初の30分以内にその明るさは和らぎ、リナロールと微量のシトラールが香りの輪郭をよりクリーンに丸め、ライムの酸味の下にマンダリンの甘さのヒントが感じられます。テスター紙ではオイルが2時間目にかすかに残り、肌の上では速く消え、リナロールの花のような芳香が心臓部へとつながります。

カラマンシー — シトラス・ミクロカルパ、または × として分類される シトロフォーチュネラ・ミクロカルパ — フィリピン原産の小さな柑橘類で、マンダリンとキンカンの自然交雑種です。フィリピンの国果であり、フィリピン料理の主要な酸味成分です。その果皮油は最近香水に使われ始めました。

化学

コールドプレスされたカラマンシーの果皮油はリモネンが主成分で、通常90%以上 [A] — レモンよりも多いです。二次成分にはリナロール（花のような柔らかい香り）、β-ピネン（新鮮な緑の松の香り）、γ-テルピネン（レモンのような鋭さ）、および微量のシトラールが含まれます。香りの特徴はレモンよりも鋭く花の香りは控えめで、マンダリンよりも甘さが少なく、小さなライムに近い果皮の明るさがあります。

抽出

果皮のコールドプレス（圧搾）— 標準的な柑橘類の方法です。収率は果実重量の0.2〜0.4%で、カラマンシーの果実が小さい（通常2〜3cm）ため柑橘類としては控えめです。高級グレードにはCO₂抽出が増えています。商業規模での伝統的な蒸留グレードはありませんが、フィリピンでは小規模な職人蒸留が存在します。

香水での使用

カラマンシーはトップノートで、速く消え、鋭く明るい香りです。現代のコロンでライムの代替として使われ、白い花（オレンジブロッサム、ティアレ）、グリーンノート（バジル、ミント、カフィアライムの葉）、ウッディベース（ベチバー、シダー）と自然に調和します。西洋の香水での商業的使用は最近で、カラマンシーは1990年代後半から2000年代にかけて主要な供給者のカタログに加わり、アジアの柑橘類（ユズ、カボス、スダチ）のヨーロッパ香水への拡大とともに広まりました。

出典と注釈

[A] PubChem CID 22311 — d-リモネン、CAS 5989-27-5。カラマンシー果皮油の主要テルペン。 pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/22311組成については、Cheongらの『カラマンシー（Citrus microcarpa）の特性評価 — 物理化学的および香気揮発性化合物』を参照してください。 Food Chemistry.