陳皮

フレッシュなマンダリンの皮よりも乾燥していて植物的な香りで、シトラスは感じられるものの控えめで、果実そのものというよりはみかんの記憶のようです。苦味がありカンフルのような質感が下にあり、西洋のシトラスオイルよりも乾燥した菊や熟成プーアル茶に近いです。ベルガモットが明るくリナロールが前面に出るのに対し、陳皮は平坦でマット、紙のような質感です。ブロッター上では、最初のリモネンは数分で消え、代わりに温かみのあるハーバルでウッディな残り香がわずかな薬用のニュアンスとともに数時間続きます。シトラス由来の素材としては異例の持続力です。

Chen pi（陈皮、直訳すると「熟成皮」）は、中国広東省新会のチャチ品種のCitrus reticulata Blancoの、天日干しで熟成された果皮です。新鮮な柑橘素材ではありません。中国の公式薬局方の規定では、乾燥した皮がchen piと認められるには最低3年の熟成が必要です。その期間に満たないものは単に「乾燥みかんの皮」と呼ばれ、根本的に異なる香りの素材です。

香りと化学

新鮮なみかんの皮はD-リモネン（揮発油の90〜97％）が主成分です。chen piが熟成するにつれて揮発油の割合は急激に減少し、ポリメトキシフラボン類（ノビレチン、タンゲレチン、5-デメチル化PMF）が濃縮されます。その結果、香りの逆転現象が起こります：明るくジューシーな柑橘のトップノートは後退し、代わりにより乾いた、ハーブのようでほぼ木質の香りが現れます。3年熟成のchen piは乾燥みかんの皮とカンフルの香りがします。10年ものはより深い特徴を持ち、乾燥梅、熟成木材、薬用の苦味があり、新鮮な柑橘とはほとんど似ていません。GC-MS研究（PMC 9449410）では、熟成chen piに110種類の香味成分が確認されており、テルペン、アルコール、アルデヒド、ケトンが含まれ、リモネンはまだ存在しますが大幅に減少しています。

産地

広東省の珠江デルタにある新会は700年以上にわたりchen piを生産しています。亜熱帯気候、沖積土壌、淡水と塩水が混ざる潭江の灌漑がチャチみかんを育て、その皮はCitrus reticulataの品種の中で最も高いノビレチン含有量を誇ります。新会chen piは地理的表示（GI）保護を受けています。熟成品は非常に高価で、1968年産のロットが2023年に香港のオークションで1キログラムあたり75,000香港ドル（約9,650米ドル）で落札されました。

香水での使用

chen piは西洋の香水ではニッチな素材で、主に東アジアの茶文化や伝統的な中国素材を参照した調香に使われます。その機能的役割は、従来の柑橘のトップノートよりも苦味のあるハーブ調整剤に近いです。柑橘と木質・ハーブ系の間をつなぎ、ベルガモットやプチグレインでは再現できない乾いた苦味を提供します。乾燥皮の水蒸気蒸留で得られる精油の収率は2.5〜3.5％ですが、超臨界CO2抽出の方が熟成した香りのプロファイルをよりよく保持します。

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