肌

ヒトの皮膚の臭い

皮脂腺は、トリグリセリド、ワックスエステル、スクアレン、脂質産生細胞の代謝物からなる、油状でろう状の物質である皮脂を分泌します。ヒトの皮脂は主にトリグリセリド（約41％）、ワックスエステル（約26％）、スクアレン（約12％）、遊離脂肪酸（約16％）で構成されています。ワックスエステルとスクアレンは皮脂に固有の成分で、体のほかの場所では最終産物として生成されません。スクアレンは化学式C₃₀H₅₀のトリテルペンです。皮脂そのものは無臭ですが、細菌に分解されると強い臭いを生じることがあります。

体臭は主にアポクリン汗腺の働きによるもので、この汗腺が、皮膚常在菌が臭い物質へと代謝する化合物の大半を分泌します。ヒトの腋窩臭の主要成分には、においをもつステロイドであるアンドロステノンとアンドロステノールがあります。アンドロステノールは特徴的なムスク様の香りをもち、ヒトの腋窩の汗に含まれています。皮膚常在菌のコリネバクテリウム属の菌はリパーゼをつくり、汗の脂質を酪酸のようなより小さな分子に分解します。こうした小さな分子が臭いを放ち、体臭に特有の香りを与えます。食べ物、飲み物、腸内細菌叢、遺伝も体臭に影響します。健常な皮膚から検出された最も一般的な揮発性化合物は、デカナール、ノナナール、オクタナールでした。

ムスク原料

合成ムスクは、ジャコウジカのムスクやその他の動物性ムスクの香りを再現する合成香料化合物の一群です。芳香族ニトロムスク、多環式ムスク、大環状ムスクの3つに大別できます。大環状ムスクは安全性が高いとみられるため、前の2つに取って代わると見込まれています。合成ムスクは親油性の化合物で、脂肪組織に蓄積し、残留しやすい性質があります。

ムスコンは大環状ケトンで、ジャコウジカのムスクの香りの主たる担い手です。ムスコンは3位にメチル基を1つもつ15員環ケトンです。植物から抽出される大環状ムスクは大環状ラクトンですが、動物由来の大環状ムスクはすべてケトンです。ハバノリドは液体の合成分子で、log Pの実測値は5.45、分子量は238.37です。

ガラクソライドは、多環式ムスク群に属する代表的な合成ムスク原料です。多環式ムスクであるガラクソライドは、洗剤の化学物質の臭いを隠すために洗濯用洗剤に広く使われています。ガラクソライドの魚類における生物濃縮係数の実測値は600〜1600です。

植物原料

オリス根は、Iris germanicaとIris pallidaの根です。オリス根で最も珍重される成分はオリス油（0.1〜0.2％）で、ミリスチン酸を含む黄白色の塊です。オリス油はオリスバターとして売られることもあります。イリスの根1トンから得られる精油は2キロで、オリスルートバターやバター・オブ・アイリスとも呼ばれ、香料産業で使われる最も高価な物質です。

アンブレット（Abelmoschus moschatus）は、アジアとオーストラリア原産のアオイ科の芳香・薬用植物です。種小名のmoschatusは、科学ラテン語で「ムスク」を意味します。

ピペロナールはヘリオトロピンとも呼ばれ、香料やフレーバーに広く見られる有機化合物です。CAS番号は120-57-0です。ディル、スミレの花、黒胡椒など、さまざまな植物に天然に存在します。この化合物は、ヘリオトロープの花の香りにある「チェリーパイ」のような調子にちなんでヘリオトロピンと名づけられましたが、花本来の香りには含まれていません。フレーバーでは、幅広い食品に干し草のような、フローラルでパウダリーな調子を添えます。

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