タマリンド
スパイス / スウィート · ウォーム · フルーティ
タマリンド
| Category | スパイス |
| Subcategory | スウィート · ウォーム · フルーティ |
| Origin | |
| Volatility | ミドルノート |
| Botanical | タマリンド |
| Appearance | 黄色〜琥珀色の液体 |
| Odor Strength | 中〜強 |
| Producing Countries | インド、メキシコ、タイ、アフリカ |
| Pyramid | ハート |
甘酸っぱい、ナツメヤシのような、ほのかに発酵した味わい。タマリンドは、濃縮されたトロピカルな酸味のような香りで、温かみのある糖蜜のようなニュアンスを持つ、ねっとりとしたダークブラウンのフルーツペーストです。
Scent
Evolution over time
Immediately
Immediately
甘酸っぱいタルト感、ダークフルーツ、ほのかなキャラメル
After a few hours
After a few hours
より温かみがあり、酸味が控えめで、キャラメルやモラセスのような質感
After a few days
After a few days
柔らかなダークフルーツの温かみ、ほのかな甘さ、持続性あり
The Full Story
Did You Know?
Did you know?
酒石酸 — タマリンドの主要な酸 — は、コルクやワインボトルの底に「ワインダイヤモンド」として結晶化する酸でもあります。タマリンドの果肉には8〜18％の酒石酸が含まれており、濃縮された天然の供給源となっています。
Extraction & Chemistry
Extraction method: タマリンド果肉の CO2 抽出により、最も芳香の高い抽出物が生成されます。溶剤抽出も可能です。主要な芳香族化合物は不揮発性の酸とフラノンであるため、水蒸気蒸留は標準ではありません。調香師の中には、タマリンドペーストをアルコールに浸してチンキ剤を作る人もいます。主な栽培地：インド、タイ、メキシコ。
| Molecular Formula | 複合混合物（主要成分として酒石酸 C₄H₆O₆） |
| CAS Number | 84961-62-6 |
| Botanical Name | タマリンド |
| IFRA Status | 既知の制限はありません |
| Synonyms | タマリンド · インディアンデーツ · サワーデーツ |
| Physical Properties | |
| Odor Strength | 中〜強 |
| Appearance | 黄色〜琥珀色の液体 |
| Specific Gravity | 1.100 から 1.200 @ 25 °C（推定） |
In Perfumery
タマリンドは、珍しい甘酸っぱい特徴を持つグルメでエキゾチックな修飾子を提供します。トロピカル、グルメ、エキゾチックな組成物のハートノートとして機能します。主要な芳香族化合物 - フルフラール (キャラメルパンのような)、酒石酸の印象 (酸味)、ピラジン (ローストしたような暖かさ)。柑橘系の明るさのない酸味が必要な場合に使用されます - より暗く、より暖かく、より複雑な酸味。フルーツアコード、酸っぱい調整剤、ダークキャラメルのノートから再構築されました。トロピカルウッド、温かみのあるスパイス、ダークフルーツとの組み合わせ。
