향수에서 테루아가 중요한 이유
와인에서 테루아는 모든 것입니다. 보르도와 부르고뉴에 심어진 같은 포도라도 전혀 다른 와인을 만듭니다. 이 원칙은 향수 재료에도 적용되지만, 이 차원은 거의 논의되지 않습니다.
불가리아 카잔락 계곡의 장미는 터키 이스파르타의 장미와는 다른 향을 냅니다. 토양, 고도, 기후, 수확 방법이 모두 최종 후각 프로필을 형성합니다. 이것이 바로 향수의 테루아입니다.
최고의 재료는 단순히 재배되는 것이 아니라, 그 땅과 기후, 그리고 수확하는 손에 의해 만들어집니다.
세 가지 원산지, 세 가지 개성
시더우드를 예로 들어보겠습니다. 버지니아 시더는 해발 300~1,200m의 애팔래치아 점토-양토 토양에서 자라며, 날카롭고 건조하며 연필 같은 노트를 냅니다. 모로코 고원(해발 1,200~2,400m)의 아틀라스 시더는 더 흙내음이 나고, 미네랄이 풍부하며 거의 엄격한 느낌입니다. 그리고 그라스에서 가공된 시더는 지중해의 부드러움을 지니며, 더 푸르고 둥글고 정제된 향을 냅니다.
같은 식물 계통이지만 완전히 다른 후각적 특징입니다.
향을 형성하는 요소는?
- 토양 구성 — 화산암 vs 석회암 vs 적토는 미네랄 흡수에 영향을 줍니다
- 고도 — 고도가 높을수록 성장 속도가 느려져 에센셜 오일이 농축됩니다
- 기후 스트레스 — 가뭄, 바람, 온도 변화는 식물이 더 많은 방향족 화합물을 생산하게 만듭니다
- 수확 시기 — 새벽 vs 정오, 계절, 성숙 단계
- 추출 방법 — 증기 증류 vs 용매 추출 vs CO2 초임계 추출
테루아를 탐험하세요
저희 용어집의 모든 재료에는 이제 원산지별 프로필, 레이더 차트, 수확 데이터가 포함된 테루아 섹션이 추가되었습니다. 이것이 원재료를 이해하는 하우스와 단순히 조립하는 하우스를 구분하는 세부 수준입니다.