주니퍼 열매는 변형된 침엽수 솔방울입니다. 주니퍼 열매는 여러 주니퍼 종이 맺는 암솔방울로, 진짜 베리가 아니라 비늘이 이례적으로 다육질이고 서로 합쳐져 베리처럼 보이는 솔방울입니다. 열매는 어릴 때는 녹색이며, J. communis를 포함한 대부분의 종에서 약 18개월에 걸쳐 자흑색으로 익습니다.
Juniperus communis(서양노간주나무)는 측백나무과(Cupressaceae)에 속하는 작은 교목 또는 관목입니다. 목본식물 가운데 지리적 분포 범위가 가장 넓어, 북반구의 서늘한 온대 지역 전역에 걸쳐 전북구 분포를 보입니다. 잎은 바늘 모양이며 세 장씩 돌려납니다. 암수딴그루여서 수솔방울과 암솔방울이 서로 다른 개체에 달리므로, 바람이 꽃가루를 수솔방울에서 암솔방울로 실어 날라야 합니다. 열매는 베리 같은 솔방울로 18개월에 걸쳐 푸른 밀랍질 코팅이 덮인 자흑색으로 익으며, 구형이고 지름은 4~12 mm입니다. 씨앗은 새가 솔방울을 먹은 뒤 날개 없는 단단한 씨앗을 배설물로 내보내면서 퍼집니다. 수그루는 2000년 넘게 살 수 있으며, 북극권 안쪽 핀란드 라플란드에서 1647년 된 개체가 발견된 바 있습니다. 이 종은 변이가 매우 큽니다. alpina 아종은 대개 땅에 바짝 붙어 자라는 포복성 관목으로 아북극 지역과 고산대에서 발견되고, communis 아종은 대개 곧게 서는 관목 또는 작은 교목입니다.
구성
주니퍼 열매 오일은 α-피넨, 미르센, 사비넨, 리모넨, β-피넨 같은 모노테르펜 탄화수소가 대부분을 이룹니다. 주니퍼 열매에는 부피 기준 약 2%의 에센셜 오일과 약 10%의 수지가 들어 있습니다. 열매 추출물에서는 피넨, 사비넨, 테르피넨-4-올, 리모넨, 미르센 등의 화합물이 분리되었습니다. 오일 외에도 열매에는 주니페린이라는 플라보노이드와 단백질, 그리고 아세트산, 말산, 포름산이 들어 있습니다. 알바니아산 Juniperus communis 열매 오일은 주로 모노테르펜 탄화수소(71.8%)와 세스퀴테르펜 탄화수소(18.7%)로 이루어져 있습니다. 이 분석에서는 56가지 화합물이 확인되어 전체 성분의 98.2%를 차지했습니다. 주된 성분은 α-피넨(35.8%), β-미르센(19.9%), 사비넨(10.0%), 저마크렌 D(4.5%)였습니다. 화합물은 모세관 GC-MS로 질량 스펙트럼과 유지 지수를 문헌 기록과 비교하여 동정했습니다.
열매
어린 녹색 열매의 풍미는 피넨이 지배합니다. 열매가 익어 가면 이 소나무 같은 수지 향의 배경에 신선한 그린 노트와 시트러스 노트가 더해집니다. 풍미와 향은 수확 직후에 가장 강하고, 건조와 보관 중에 약해집니다.
요리에서의 사용
몇몇 종, 특히 Juniperus communis의 구과는 주로 유럽 요리에서 향신료로 쓰이며, 진(gin)에 독특한 풍미를 줍니다. 주니퍼 열매는 가문비나무 새순과 함께 침엽수에서 얻는 몇 안 되는 향신료입니다. 요리에는 보통 잘 익은 짙은 색 열매를 쓰지만 반드시 그런 것은 아니며, 진에는 완전히 자랐으나 익지 않은 열매로 향을 입힙니다. 열매는 날것으로 먹기에는 너무 쓰기 때문에 대개 말려서 판매하며, 고기, 소스, 속재료(스터핑)에 풍미를 더하는 데 씁니다. 주니퍼 열매는 풍미를 내기 위해 보통 사용 전에 으깹니다. 핀란드에서는 주니퍼가 전통 에일인 사티(sahti)의 핵심 재료이며, 슬로바키아의 음료 보로비츠카(Borovička)와 네덜란드의 예네버(jenever) 역시 주니퍼 열매 또는 그 추출물로 향을 냅니다. 북미의 일부 주니퍼 종은 더 달고 수지 향이 덜한 솔방울을 맺으며, 일부 아메리카 원주민은 이런 종을 영양 식품으로 이용했습니다. 아메리카 원주민은 또한 주니퍼 열매 속 씨앗을 장신구와 장식용 구슬로 사용했습니다.
안전성
주니퍼 열매는 미국에서 일반적으로 안전하다고 인정되는(generally recognized as safe) 물질로 분류되지만, 임상 시험에서 충분히 검증되지 않은 부작용이 있을 수 있습니다. 섭취는 임산부나 수유부에게 영향을 줄 수 있는데, 주된 이유는 유산 위험이 높아지기 때문입니다. 알레르기 반응이 나타날 수 있으며, 많은 양을 섭취하면 설사, 경련 또는 신장 기능 손상을 일으킬 수 있습니다. J. sabina 같은 일부 종의 열매는 독성이 있습니다.
역사
살레르노의 베네딕토회 수도사들은 증류 지식을 이용해, 주니퍼를 비롯한 약용 식물을 녹이고 보존하는 데 쓰는 알코올을 만든 것으로 추정됩니다. 1055년경에 편찬된 처방집인 《Compendium Salernitanum》에는 주니퍼를 우려낸 강장 와인의 조제법이 실려 있습니다. 고대 이집트 무덤 여러 곳에서도 주니퍼 열매가 발견되었습니다. 살레르노의 강장제는 진의 약용 선조였던 반면, 네덜란드의 제네버(genever)는 오늘날 진으로 정의되는 음료의 직계 조상입니다. 17세기 중반 무렵에는 네덜란드와 플랑드르의 수많은 소규모 증류업자들이 맥아 와인을 주니퍼와 다른 식물성 재료로 다시 증류해 나쁜 맛을 가리고 신장과 위장 질환 같은 병을 치료했습니다. 아메리카 원주민도 열매를 약으로 썼습니다. 블랙풋족은 주니퍼 열매 차를 구토를 멈추는 데 썼고, 크로족 여성들은 출산 후에 마셨습니다. 주요 마을 Wá'peat의 이름은 주니퍼 열매를 뜻하는 세라노어 wa'at에서 유래했습니다.
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