로즈마리

식물학

잎은 윗면이 녹색이고 아랫면은 희며, 짧고 촘촘한 솜털로 덮여 있습니다. 온대 기후에서는 봄과 여름에 꽃이 피며, 꽃 색은 흰색, 분홍색, 보라색 또는 짙은 파란색입니다. 곧게 자라는 품종은 키가 1.2~1.8미터에 이르기도 합니다. 이 식물은 최대 35년까지 살 수 있습니다. 로즈마리는 수염뿌리 계통의 뿌리를 가지고 있습니다. 가지에는 2~3송이씩 모인 꽃이 길이를 따라 점점이 달립니다. Salvia jordanii(이전 학명 Rosmarinus eriocalyx)는 이베리아반도와 마그레브가 원산지인 근연종입니다.

린네는 1753년에 이 종을 Rosmarinus officinalis라는 이름으로 처음 기재했습니다. 2017년에는 분자계통학적 증거에 근거하여 로즈마리가 Salvia속으로 재분류되었습니다.

화학

로즈마리 오일에는 1,8-시네올, α-피넨, 베르베논, 캠퍼, 보르네올이 들어 있으나 조성은 크게 달라질 수 있습니다. 오일의 주된 향 성분은 1,8-시네올과 캠퍼입니다. 오일에는 캠퍼가 10~20% 들어 있습니다. 1,8-시네올의 화학식은 C₁₀H₁₈O이며 분자량은 154.25입니다.

오일은 주로 산소화 화합물(77~79%)로 이루어져 있으며, 모노터펜 탄화수소가 21~22%, 세스퀴터펜이 0.5~0.6%입니다. 산소화 화합물은 주로 에테르류(약 60%), 케톤류(22~24%), 알코올류(15~17%)입니다. 에테르류는 거의 전부 1,8-시네올로 이루어져 있습니다.

케모타입

α-피넨, 1,8-시네올, 캠퍼, 보르네올, 베르베논, 보르닐 아세테이트의 상대 비율을 기준으로, 로즈마리 오일의 케모타입은 적어도 13가지가 확인되었습니다. 주요 성분의 상대 농도에 따라 적어도 다섯 가지의 별개 케모타입을 정의할 수 있습니다. 하나는 α-피넨이, 다른 하나는 1,8-시네올이, 또 다른 하나는 베르베논이 우세한 케모타입이며, 마지막 것이 베르베노니페룸(verbenoniferum) 케모타입입니다. 에센셜 오일의 조성에서는 대체로 α-피넨과 1,8-시네올이 우세하지만, 캠퍼, 베르베논, 캄펜, 미르센이 높은 농도로 나타나기도 합니다.

미국 앨라배마, 남아프리카공화국 웨스턴케이프, 호주 빅토리아, 케냐, 네팔, 예멘에서 채취한 오일의 특성이 분석되었습니다. 여섯 시료 모두에서 α-피넨(13.5~38.1%)과 1,8-시네올(16.3~29.4%)이 오일의 주성분이었습니다. 로즈마리 오일 속 모노터페노이드의 거울상 이성질체 분포는 환경 요인에 관계없이 비교적 일정하게 유지되는 것으로 보입니다.

그 밖의 용도

로즈마리는 오래전부터 전통 의학에서 여러 증상에 쓰여 왔습니다. 로즈마리 추출물, 특히 카르노스산과 카르노솔이 주성분인 유형은 E 번호 E392로 여러 나라에서 식품 보존료로 승인되어 있습니다. 로즈마리 잎은 스튜, 속재료, 구운 고기, 마리네이드 같은 음식의 향신료로 쓰입니다. 잎으로 허브차를 만들 수도 있습니다. 일부 요리에서는 잎을 훑어 낸 목질의 줄기를 꼬치로 사용합니다.

역사

로즈마리는 고대 이집트인, 로마인, 그리스인에게 신성한 식물로 여겨졌습니다. 대(大)플리니우스와 고대 그리스의 식물학자 페다니우스 디오스코리데스가 이에 관해 기록했습니다. 셰익스피어의 여러 희곡에는 장례 또는 추모 의식에 로즈마리를 사용하는 내용이 언급됩니다.

후대의 헝가리 워터 처방에는 와인, 라벤더, 민트, 세이지, 마조람, 코스투스, 오렌지 블러섬, 레몬이 들어갑니다. 18세기에 이르러서는 증류에 쓰인 로즈마리의 품질 덕분에 몽펠리에산 프랑스 헝가리 워터가 다른 헝가리 워터보다 더 높이 평가받았습니다.