미라벨

미라벨 자두(Prunus domestica subsp. syriaca)는 Prunus속 자두나무의 한 품종군입니다. 열매는 작고 타원형이며 과육의 결이 매끄럽고, 붉거나 짙은 노란색이던 껍질에 점차 반점이 생깁니다. 미라벨은 달고 풍미가 가득하다고 평가받습니다. 과실 생산용으로는 낭시와 메스에서 재배되던 벚자두에서 유래한 두 가지 주요 품종이 재배됩니다. 메스 계통은 더 작고 덜 단단하며 덜 달고, 껍질에 붉은 작은 반점이 없습니다. 메스 계통은 잼용으로 매우 좋고, 낭시 계통은 더 달아서 생과일로 먹기에 낫습니다.

로렌은 이 과일을 재배하기에 이상적인 기후와 토양 구성을 갖추고 있습니다. 과수원은 점토 석회질 토양에 조성되어 있습니다. 이 나무는 여름밤이 서늘하고 더운 날이 드문 로렌의 기후에 잘 맞는데, 이런 조건이 열매의 숙성과 최적의 당도를 돕습니다. 로렌은 약 700헥타르의 과수원과 약 20만 그루의 나무에서 세계 미라벨 생산량의 약 70%를 차지합니다. 2010년대 중반 이후에는 지구온난화 때문에 수확이 예전 수확 시기보다 최대 2주 일찍 시작됩니다. 가장 더운 여름에는 가뭄과 물 부족으로 열매 크기가 줄고 당도가 높아집니다.

1996년부터 미라벨 드 로렌은 EU에서 보호지리적표시(PGI)를 받은 고품질 지역 산물로 인정받고 있습니다. 이 표시는 최소 22mm의 열매 크기와 최소 당도를 보증하며, 특정 지리적 생산 구역에서만 사용할 수 있습니다. 이 이름을 달려면 열매를 로렌에서 수확하고 포장해야 하며 당도가 최소 16°Brix여야 합니다. 생산 구역은 정확히 로렌 지역 영토로, 뫼르트에모젤, 뫼즈, 모젤, 보주의 4개 도로 이루어집니다. 또한 열매의 색은 8단계 척도에서 최소 4 이상이어야 하며, 이는 약간 녹색을 띤 노란색에 해당합니다. 미라벨 드 로렌은 미라벨 드 낭시와 미라벨 드 메스 품종의 클론으로 재배됩니다.

열매는 주로 과일 보존식품과 디저트 파이에 쓰입니다. 즙은 흔히 발효시켜 와인으로 만들거나 증류하여 자두 브랜디로 만듭니다. 미라벨 드 로렌 오드비는 1953년부터 규제되는 원산지 명칭을 보유해 왔고 2015년부터는 AOC를 받았습니다. 미라벨은 리큐어의 재료이기도 합니다. 생산량의 약 25%는 생과일로 소비되고, 65%는 냉동 반쪽 과육, 잼, 쿨리, 100% 과일 퓌레, 시럽 절임 과일, 건조 미라벨로 가공됩니다.

수확과 과수원

조생종은 대개 6월 말에서 8월 초 사이에 수확하고, 만생종은 9월 말까지 수확할 수 있습니다. 물을 머금는 점토질 토양, 구릉진 지형, 따뜻한 낮과 서늘한 밤의 교차가 향이 발달하고 당이 농축되는 데 도움이 된다고 합니다. 해마다 최대 3,000명의 계절 노동자가 수확에 참여합니다. 약 250명의 재배자와 세 곳의 과일 협동조합이 이 이름을 상업적으로 사용할 수 있으며, 현재 로렌 지역에서 200곳이 넘는 생산자가 일하고 있습니다. 과수원의 약 3분의 1은 이제 젊은 생산자들이 운영합니다. 미라벨 드 로렌은 라벨 루주도 받았습니다.

식물학과 품종

미라벨은 장미과(Rosaceae) Prunus속에 속합니다. 미라벨을 비롯한 프랑스의 오래된 이핵종(씨가 잘 떨어지는 품종)은 고귀한 품종이라고 불립니다. 미라벨과 일부 그린게이지는 씨앗에서도 비교적 쉽게 자랍니다. 미라벨 드 낭시는 부분적으로 자가화합성이어서, 자가수분으로 열매를 맺는 꽃은 2~10%에 불과합니다.

쓰임과 축제

미라벨은 미라벨 타르트로 먹으며, 이것으로 페를레 드 미라벨이라는 향미 와인도 만듭니다. 자두 열매는 잼과 리큐어로도 만들어집니다. 로즐리외르에는 미라벨의 집(Maison de la mirabelle)이 있고, 자르댕 드 로렌 협동조합은 제철에 과일 포장 작업장 견학을 제공합니다. 바용에서는 미스 미라벨을 선발하며, 메스는 1947년부터 축제와 미라벨 여왕 선발을 열어 왔습니다.

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