Zwarte bessenbloesem

De zwarte bes, Ribes nigrum, is een middelgrote heester die afkomstig is uit Noord-Europa en Azië. Alle delen van de plant zijn sterk aromatisch. De bloemen groeien in trossen, strigs genoemd, tot 8 cm lang, met elk 10-20 bloemen van ongeveer 8 millimeter doorsnede. Ribes is een geslacht van ongeveer 200 soorten bloeiende planten en het enige geslacht in de familie Grossulariaceae.

Het absolue van zwarte bessenknoppen is een van de weinige natuurlijke fruitnoten in de parfumerie. De ongeopende knoppen van de zwarte bes worden gedistilleerd voor hun etherische olie, bestemd voor de parfumerie. De vluchtige aromatische bestanddelen van de plant zijn overvloedig aanwezig in de rustende knoppen. De bladeren bevatten ongeveer 25 procent van de totale hoeveelheid aromatische stoffen in de knoppen. Vanuit het oogpunt van de organoleptische eigenschappen is de neutrale fractie van de aromatische stoffen de rijkste en de meest aanvaardbare. In voedingsaroma's versterkt het absolue de fruitige en groene noten van bruisende dranken en past het goed bij fruitaroma's.

4-Methoxy-2-methyl-2-butaanthiol is een krachtige zwavelhoudende aromaverbinding die enkele decennia geleden in zwarte bessenknoppen werd geïdentificeerd. De formule is C₆H₁₄OS en het molecuulgewicht is 134,24. Een studie uit 2016 toonde door analyse van zeven cultivars voor het eerst aan dat de verbinding ook in zwarte bessen zelf voorkomt. De concentratie in de cultivar Andega, 4,5 μg/kg, lag significant hoger dan in de overige onderzochte cultivars, waar ze varieerde van 0,16 tot 0,72 μg/kg.