Broodbloem

De plant

Broodbloem is de gangbare naam van Vallaris glabra, een groenblijvende, houtige klimplant uit de familie Apocynaceae. Hij wordt ongeveer 2 tot 3 m hoog. De bloemen staan in trossen nabij de toppen van de takken en zijn wit en komvormig. Ze gaan 's ochtends open, maar hun geur is het sterkst in de avond. De plant is populair voor tuinaanleg in Thailand en andere landen in Zuidoost-Azië. Hij kan over een latwerk of pergola worden geleid of tot een struik worden gesnoeid. Als nectarplant trekt hij vlinders aan.

Verspreiding en teelt

De soort is inheems in Sumatra, Java en de Kleine Soenda-eilanden. In Singapore is het een uitheemse plant. Elke bloem meet ongeveer 1,0 tot 1,5 cm in doorsnede en heeft vijf spitse, elkaar licht overlappende kroonbladen. De vrucht splitst zich in twee droge doosvruchten (follikels). De plant bloeit het best in volle zon, aangezien schaduw de bloei remt, en kan worden vermeerderd door enten, afleggen of stekken.

Aromachemie

2-Acetyl-1-pyrroline geeft versgebakken brood, jasmijnrijst, basmatirijst, het kruid pandan en broodbloemen hun kenmerkende geur. Het is een gesubstitueerd pyrroline, een cyclisch imine en een keton. De reukdrempel is laag, 0,2 ng/L, zodat er weinig van nodig is om de geur waarneembaar te maken.

2-Acetyl-1-pyrroline is de belangrijkste aromastof in de korst van tarwebrood. Er is aangetoond dat een hoger gistgehalte in brood leidt tot hogere gehalten aan 2-acetyl-1-pyrroline.

De verbinding kan ontstaan via Maillard-reacties wanneer voedsel wordt verhit, bijvoorbeeld bij het bakken van broodbeslag of deeg. In tarwebrood ontstaat ze vermoedelijk door de reactie van 1-pyrroline, een Strecker-afbraakproduct van proline, met methylglyoxal, een reactieve carbonylverbinding afkomstig van reducerende suikers.