Calamansi

Calamansi (Citrus × microcarpa), ook bekend als calamondin, is een citrushybride die vooral in de Filipijnen wordt geteeld. Calamansi is een kruising van kumquat met een andere Citrus-soort, waarschijnlijk de mandarijn. De plant is inheems in de Filipijnen en komt zuidwaarts ook voor in aangrenzende delen van Indonesië, Maleisië en Brunei. Calamansi is van nature zeer zuur en wordt gebruikt in diverse sauzen en smaakmakers, dranken, gerechten, marinades en ingemaakte bereidingen. De plant is een struik of kleine boom die 3-6 m (10-20 ft) hoog wordt. De vrucht lijkt op een kleine, ronde limoen en meet meestal 25-35 mm in doorsnede, soms tot 45 mm. Het vruchtvlees en het sap hebben, als de vrucht rijp is, de oranje kleur van een tangerine, en de schil is zeer dun en oranje. Een bonte mutant heeft groene strepen op gele vruchten.

Ontdek alle zeven extraits in de Discovery Set.

Chemie

De etherische olie van calamondin bestaat uit 25 verbindingen, waarvan D-limoneen met ongeveer 85% van het totaal het hoofdbestanddeel is. Ruwe calamondinschilolie bevat 90,40% D-limoneen en 3,36% β-pineen. Door raffinage van de schilolie steeg het limoneengehalte van 90,4% tot 92,87%. In een olie die door hydrodestillatie van de schillen was verkregen, bedroeg limoneen 94,0%, met β-myrceen op 1,8%, linalool op 0,4% en α-terpineol op 0,3%. Een andere analyse van calamansischilolie identificeerde 109 verbindingen, waarvan D-limoneen 65,59% uitmaakte. De vruchtschil bevat limoneen, α-pineen, β-pineen, linalool, geraniol en citral. Olie van de hele vrucht heeft hogere gehalten aan monoterpeenalcoholen zoals linalool, terpinen-4-ol en α-terpineol, terwijl schilolie meer sesquiterpenen bevat, zoals germacreen D. Limoneen, C₁₀H₁₆, is een koolwaterstof die als heldere vloeistof voorkomt. Het wordt ingedeeld bij de cyclische monoterpenen en is het hoofdbestanddeel van de geur en de etherische olie van citrusschillen.

Extractie

De hoeveelheid etherische olie uit rijpe schillen is doorgaans lager dan die uit onrijpe schillen, omdat ze zachter zijn en de biochemische samenstelling van de schil is veranderd. Ook de herkomst van de plant en de extractiemethode kunnen het rendement en de samenstelling van de olie beïnvloeden. Verhitting met heet water verhoogde het rendement aan etherische olie van zowel de hele vrucht als de schil. Moderne methoden zijn onder meer extractie met behulp van ultrageluid of microgolven, superkritische extractie en versnelde oplosmiddelextractie.

In de keuken

Calamansi is alomtegenwoordig in de traditionele Filipijnse keuken. De vrucht wordt half rijp gebruikt, met sojasaus, azijn en/of labuyo-peper, in de meest voorkomende dipsaus van de Filipijnse keuken. In de Filipijnse keuken dient calamansi vooral om een gerecht zuurheid te geven. De smaak van de vrucht zelf is vrij zuur, hoewel de schil zoet is. De vrucht is een bron van vitamine C. Het sap kan worden gebruikt in plaats van dat van de gewone Perzische limoen.