Gesponnen suiker in de lucht. Een wit poeder dat ruikt als een kermis — suikerspin, aardbeienjam die nog pruttelt in de pan, karamel die uithardt op bakpapier. Volledig synthetisch, zonder een betekenisvol natuurlijk equivalent.
Pure kristallijne zoetheid — suikerspin, gekarameliseerde suiker, aardbeienjam die nog warm is in de pot. Zoeter dan vanille, minder poederig dan heliotroop, meer karamelachtig en jamachtig dan maltol. Geen complexiteit, geen duisternis, geen groene of houtachtige tonen. Waar maltol ruikt naar geroosterde broodkorst en geroosterde mout, is ethyl maltol het carnaval — roze, gesponnen, zwevende suiker. Bij een test op een geurstripje blijft een waarneembare suikerspinwolk meer dan 72 uur aanwezig.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Directe suikerspinexplosie — verbrande suiker, gekarameliseerde aardbei, een roze wolk van gesponnen suiker die naar buiten straalt en de kamer vult
After a few hours
After a few hours
Het carnaval trekt zich terug. Toffee en warme karamel domineren, met een fruitige-jamachtige ondertoon (aardbeienjam, gekookt fruit). Minder agressief, ronder, dicht tegen de huid aanliggend
After a few days
After a few days
Een zachte, poederzoete rest — vanillewarmte, lichte suikerstof, de schim van karamel op stof. Opmerkelijk persistent gezien de schijnbare eenvoud ervan
The Full Story
Ethyl maltol (CAS 4940-11-8, C₇H₈O₃, MW 140,14) is een wit kristallijn poeder met een overweldigend zoete, karamelachtige geur. Het werd voor het eerst bekendgemaakt in een patent van Pfizer uit 1969 onder de handelsnaam Veltol Plus. De molecule is 2-ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-on — structureel identiek aan maltol (CAS 118-71-8) behalve dat een ethylgroep de methylgroep op positie 2 vervangt. Die enkele koolstoftoevoeging verlaagt de geurgrens ongeveer tien keer. Ethyl maltol is waarneembaar bij concentraties onder de 10 delen per miljard.
De geur is eenvoudig: suikerspin, verbrande suiker, aardbeienjam, toffee. Zoeter dan maltol met een factor vier tot zes, met een meer uitgesproken fruitige-jamachtige kwaliteit en minder van maltols geroosterde, broodachtige karakter. Bij lage concentraties ruikt het warm, afgerond en troostend. Bij hogere doses wordt het kleverig en eendimensionaal — een muur van suiker zonder uitweg.
Ethyl maltol komt in de natuur niet in betekenisvolle hoeveelheden voor. Maltol — het moedercompounds — wordt gevonden in lariksbast, geroosterde mout, dennennaalden en de korst van vers brood, maar ethyl maltol is een puur industrieel product. Moderne productie volgt twee hoofdwegen: het furfuralpad (furfural reageert met ethylmagnesiumbromide tot alfa-ethylfurfurylalcohol, vervolgens geoxideerd met chloor en gehydrolyseerd) en het komenzuurpad (decarboxylering van kojinezuur, aldoladditie met acetaldehyde, reductie). China domineert de wereldwijde productie.
In de parfumerie functioneert ethyl maltol als een modifier, niet als een op zichzelf staande noot. Het zoet, verzacht en rondt alles wat het aanraakt af door bittere en scherpe kwaliteiten te onderdrukken en warme en zoete te versterken. Een fractie van een procent in een houtachtige formule verandert droge ceder in kasjmierwarmte. In een fruitige compositie duwt het vers fruit richting snoep. In een amber verdiept het de amber-vanille kern tot een volle gourmandsfeer. De uitzonderlijk lage geurgrens — niet een hoge dampdruk, zoals soms ten onrechte wordt beweerd — geeft composities met ethyl maltol een waarneembare zoetheid die naar buiten projecteert en de sillage-sporen creëert die de gourmandsfeer en familie definiëren.
Pfizer patenteerde ethyl maltol in 1969 onder de handelsnaam Veltol Plus, aanvankelijk als smaakversterker voor voedsel — niet als ingrediënt voor parfums. Het bleef meer dan twee decennia in de voedingsindustrie liggen voordat een parfumeur in 1992 een ongekende concentratie van 0,5% gebruikte in een fijne geur, een enorme dosis voor een molecuul dat waarneembaar is onder 10 ppb. Het resultaat was zo verdeeld dat meerdere focusgroepen het afwezen als 'te zoet' en 'voedselachtig'. Het definieerde een geheel nieuwe olfactorische categorie — de gourmand — en blijft een van de best verkochte vrouwelijke geur-archetypen ooit gemaakt.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Volledig synthetisch. Geen extractie uit natuurlijke bronnen. Er bestaan twee hoofdroutes in de industrie. De furfuralroute: furfural reageert met ethylmagnesiumbromide (een Grignard-reagens) om alfa-ethylfurfurylalcohol te vormen, dat wordt geoxideerd met chloor in methanol bij 0°C, en vervolgens gehydrolyseerd bij 100°C om ethylmaltol te verkrijgen. De komeninezuurroute: kojinezuur wordt geoxideerd tot komeninezuur, gedecarboxyleerd tot pyromeconinezuur, en vervolgens ondergaat het een aldoladditie met acetaldehyde en reductie. De opbrengsten variëren van 35% (furfuralroute) tot 70-90% (komeninezuurroute). Ook is een recentere éénpot-synthese direct uit maltol beschreven. Het product kristalliseert als een wit poeder, smeltpunt 89-93°C, oplosbaar in heet water en ethanol. China is de dominante wereldwijde producent.
Molecular Formula
C7H8O3
CAS Number
4940-11-8
Botanical Name
N/B — synthetische molecule
IFRA Status
Beperkt — IFRA raadt maximaal 4% aan in geurconcentraat
Synonyms
2-ETHYL-3-HYDROXY-4H-PYRAN-4-ON · ETHYL PYROMECONZUUR · VELTOL PLUS
Physical Properties
Odor Strength
Hoog
Lasting Power
360 uur
Appearance
wit kristallijn poeder
Boiling Point
289,00 tot 290,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Flash Point
> 200,00 °F. TCC ( > 93,33 °C. )
Melting Point
89,00 tot 93,00 °C. @ 760,00 mm Hg
In Perfumery
Ethyl maltol is een zoetstofmodifier en diffusieversterker, geen op zichzelf staande noot. Het werkt bij hoge verdunning — meestal ruim onder 1% van een formule — omdat de geurgrens onder de 10 ppb ligt. Bij die concentraties zoet het, verzacht het randen en voegt het een transparant karamelachtig sluier toe zonder zichzelf te laten gelden. Overdosering zorgt ervoor dat de compositie verandert in snoep. De primaire rol van de molecule is in gourmand- en ambercomposities, waar het samenwerkt met vanilline (CAS 121-33-5) en ethylvanilline (CAS 121-32-4) om de eetbare warmte te creëren die het gezin definieert. Gecombineerd met gamma-decalacton produceert het een perzik-snoep effect. Gemengd met coumarine versterkt het het hooi-zoete tonka-karakter. Gecombineerd met Iso E Super verzacht het de houtachtige droogte tot een kasjmierafwerking. Buiten gourmands verschijnt het in fruitige bloemen (die vers fruit richting zoetwaren duwen) en in sommige hedendaagse ouds (die de dierlijke scherpte afronden). De substantiviteit — 360 uur bij 20% volgens TGSC-gegevens — plaatst het functioneel in het hart-tot-basisbereik ondanks de intense initiële projectie. IFRA raadt een maximum van 4% aan in geurconcentraat.
