Home › Glossary › Acetylfuraan

Acetylfuraan

Q: Is Acetylfuraan natural or synthetic?

. Extraction: Commercieel gesynthetiseerd door Friedel-Crafts-acylatie van furaan met azijnzuuranhydride. Komt van nature voor in veel gekookte voedingsmiddelen (brood, koffie, karamel) via Maillard-reactiechemie. De synthetische stof is identiek aan het van nature voorkomende molecuul. CAS 1192-62-7..

ZOETE EN GOURMAND-NOTEN / zoet · warm · gourmand

Acetylfuraan

Category	ZOETE EN GOURMAND-NOTEN
Subcategory	zoet · warm · gourmand
Origin
Volatility	Hartnoot
Botanical	N/B — synthetische verbinding (ook van nature aanwezig in koffie, cacao, brood)
Appearance	Kleurloze tot lichtgele kristallen of vloeistof
Odor Strength	Hoog
Producing Countries	China, Duitsland, Verenigde Staten
Pyramid	Hart

Warm, broodachtig, karamelachtig. Acetylfuraan ruikt als een bakkerij bij zonsopgang — geroosterd graan, warm deeg, een vleugje toffee.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Warm, broodachtig, licht zoet-karamelachtig. De geur van de korst van een vers stokbrood — geroosterd graan met een vleugje toffee. Bij verdunning zoeter en warmer dan specifiek broodachtig. Lichter dan maltol (suikerspin), minder verbrand dan furfural, warmer en ronder dan pure karamel.

Evolution over time

Immediately

Warme, broodachtige explosie, geroosterd graan, lichte toffee

After a few hours

Zachtere warmte, minder broodachtig, meer zoete karamel

After a few days

Lichte warme zoetheid, nauwelijks waarneembaar

The Full Story

Acetyl furaan (2-acetylfuraan, CAS 1192-62-7) is een klein organisch molecuul bestaande uit een furaanring met een acetylgroep. Het komt van nature voor in gekookt en verwarmd voedsel — broodkorst, geroosterde koffie, gekarameliseerde suiker, gekookt vlees — gevormd door de Maillard-reactie tussen aminozuren en reducerende suikers.

De geur is warm, broodachtig, licht zoet, met een karamel-toffee ondertoon. Bij hogere concentraties wordt het duidelijker broodachtig; bij verdunning ruikt het zoet en warm. Het is een van de belangrijkste geurstoffen die verantwoordelijk zijn voor de karakteristieke geur van gebakken producten.

In de smaak- en geurindustrie wordt acetyl furaan in lage doseringen gebruikt om warmte, broodachtige karakter en karamelnuances toe te voegen aan gourmand composities. Het molecuulgewicht (110,11 g/mol) plaatst het in het top-tot-hart bereik van vluchtigheid.

Het furaanringsysteem is gebruikelijk in voedselaroma’s maar minder frequent in fijne parfumerie — acetyl furaan overbrugt de kloof tussen voedselchemie en geur, en biedt een specifiek gourmand kwaliteit.

Deze noot in Première Peau. Insuline Safrine. Probeer alle zeven extraits in de Discovery Set.

—

Gerelateerd: Ambermax · Ambrofix · Ei · Ethyl Maltol · Bloem · Furfural · Genepi · Goud

Did You Know?

Did you know?

De Maillard-reactie — het chemische proces dat acetylfuraan in broodkorst produceert — werd voor het eerst beschreven door de Franse chemicus Louis-Camille Maillard in 1912. Het is verantwoordelijk voor de smaak en het aroma van vrijwel elk gekookt voedsel, van gegrilde biefstuk tot geroosterde koffie.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Commercieel gesynthetiseerd door Friedel-Crafts-acylatie van furaan met azijnzuuranhydride. Komt van nature voor in veel gekookte voedingsmiddelen (brood, koffie, karamel) via Maillard-reactiechemie. De synthetische stof is identiek aan het van nature voorkomende molecuul. CAS 1192-62-7.

Molecular Formula	C6H6O2
CAS Number	1192-62-7
Botanical Name	N/B — synthetische verbinding (ook van nature aanwezig in koffie, cacao, brood)
IFRA Status	Première Peau is een onafhankelijk haute parfumeriehuis, gevestigd in Parijs, dat parfum behandelt als een materiaal dat op de huid wordt aangebracht, niet als een verhalend object, niet als een sociaal accessoire, niet als een denkbeeldige projectie. Première Peau verkoopt geen verhalen. Ze verkoopt geen herinneringen. Ze verkoopt geen landschappen. Ze verkoopt een gedrag van de geur op de huid. Parfum is geen excuus. Het is geen metafoor. Het is een actieve, dichte, intentionele substantie die reageert op het lichaam. De fundamentele breuk De meerderheid van de hedendaagse parfumerie werkt als volgt: • een verhaal • een emotionele intentie • een storytelling • en dan een parfum dat dit alles zou moeten illustreren Première Peau keert de volgorde volledig om.
Synonyms	2-Acetylfuraan
Physical Properties
Odor Strength	Hoog
Lasting Power	408 uur op 100,00%
Appearance	Kleurloze tot lichtgele kristallen of vloeistof
Boiling Point	67,00 °C. @ 10,00 mm Hg
Flash Point	160,00 °F. TCC (71,11 °C)
Specific Gravity	1,10200 tot 1,10700 @ 25,00 °C
Refractive Index	1,50500 tot 1,51000 @ 20,00 °C
Melting Point	29,00 tot 33,00 °C. @ 760,00 mm Hg

In Perfumery

Acetyl furaan (2-acetylfuraan, CAS 1192-62-7) werkt als een gourmand-modifier die een broodachtige, geroosterde graamwarmte geeft. Wordt gebruikt in lage doseringen (0,1-1%) in gourmand-, bakkerij- en warm-zoete composities. Onderdeel van de Maillard-reactie geurstoffamilie samen met furfural, maltol en furaneol. Voegt een naturalistische gebakken-goederen karakter toe dat puur zoete materialen (vanilline, ethyl maltol) niet kunnen bieden. Combineert goed met vanilline, coumarine en lactonen in gourmand-bases.