Knoflook
Scherpe zwavel, scherp en doordringend, met een geroosterde zoetheid die eronder verborgen ligt. Knoflook ruikt als alliinase-chemie in actie – een geplette teen die zijn vluchtige arsenaal vrijgeeft.
Geur
Het hele verhaal
Wist u dat?
Allicine, de molecule die verantwoordelijk is voor de geur van verse knoflook, heeft een halfwaardetijd van minder dan een uur bij kamertemperatuur. Tegen de tijd dat je knoflook ruikt, is de allicine al begonnen af te breken in tientallen andere zwavelverbindingen – de geur is letterlijk een molecule die uit elkaar valt.
Extractie & chemie
Extractiemethode
Stoomdestillatie van verse of gedroogde knoflookteentjes levert knoflookolie op, die voornamelijk bestaat uit diallyldisulfide en diallyltrisulfide. CO2-extractie behoudt een completer aromatisch profiel, inclusief Maillard-producten. Voor parfumerie wordt de noot meestal bereikt met synthetische zwavelverbindingen in extreme verdunning.
- Formule
- Belangrijk aroma-ingrediënt: allicine C₆H₁₀OS₂
- CAS
- 8000-78-0
- Botanische naam
- Allium sativum
- Uiterlijk
- Bleekgeel tot amberkleurig, scherp olieachtig vloeistof
- Geurkracht
- Medium
- Synoniemen
- ALLIUM KNOFLOOK KNOBLAUCH
Valt niet onder een IFRA-standaard (51e wijziging)
- Vlampunt
- 130,00 °F. TCC (54,44 °C.)
- Soortelijk gewicht
- 1,04000 tot 1,09000 @ 25,00 °C.
- Brekingsindex
- 1,55900 tot 1,57900 @ 20,00 °C.
In de parfumerie
Knoflook is een extreem niche noot die wordt gebruikt als een topnoot-schokelement of, in sporen, als een animalisch-groene modifier. De belangrijkste vluchtige stof (allicine/diallyldisulfide) is intens scherp en vluchtig. In microdoses voegen zwavelverbindingen een subliminale 'levende' kwaliteit toe aan groene of animalische akkoorden. In hogere doses is knoflook bewust confronterend – gebruikt in avant-garde, culinaire of provocerende composities. Dosering is cruciaal.