Mastiek of Lentisque

Herkomst

Mastiek is een hars die als uitvloeisel uit de stam van de mastiekboom Pistacia lentiscus L. var. chia (Anacardiaceae) wordt verkregen. De boom is inheems in het Egeïsche en het Middellandse Zeegebied, en het zuiden van Chios, een Grieks eiland in de Egeïsche Zee, is de plek waar hij op grote schaal wordt gekweekt. Hoewel de boom in het hele Middellandse Zeegebied thuishoort, geeft hij zijn hars alleen op bepaalde plaatsen vrij, met name rond Çeşme in Turkije en in het zuiden van Chios, de enige plek ter wereld waar hij regelmatig wordt gekweekt.

De hars

Mastiek wordt afgescheiden door de harsklieren van de altijdgroene struik en droogt op tot brokjes broze, doorschijnende hars. Zoals andere natuurlijke harsen ontstaat ze als druppels, of tranen, en ze staat ook bekend als de tranen van Chios. Bij het kauwen wordt de hars zacht en wordt ze helderwit en ondoorzichtig. Gekauwde mastiek smaakt eerst bitter en geeft na enig kauwen een verfrissende smaak af die doet denken aan den en ceder. Het woord mastiek komt indirect van het Oudgriekse mastíchē, dat mogelijk verwant is aan een Oudgrieks woord voor kauwen.

Chemie

De etherische oliën van mastiekhars worden vooral gekenmerkt door α-pineen, myrceen en β-pineen, met minder belangrijke bestanddelen zoals limoneen, linalool, verbenon, perilleen, pinocarvon en trans-pinocarveol. In een onderzoek naar oliën uit Izmir in Turkije werden de oliën van twee wilde bomen gedomineerd door α-pineen (56,2% en 52%) en myrceen (20 en 19%). De olie van een gekweekte boom in hetzelfde onderzoek was rijk aan α-pineen (71%), met lagere gehalten aan β-pineen (6%) en myrceen (3%). Monoterpenen vormden 77% tot 85% van de onderzochte oliën.

Productie en bescherming

Chios-mastiek, mastiekolie en traditionele kauwgom hebben sinds 1997 de Europese status van beschermde oorsprongsbenaming. De productie op het eiland wordt gecontroleerd door een coöperatie, de Chios Gum Mastic Growers Association, opgericht in 1938. De vereniging treedt op als collectieve vertegenwoordiger van twintig primaire coöperaties, opgericht in de vierentwintig mastiekdorpen. De productie in 2026 wordt geschat op 200 tot 220 ton. Ongeveer 80% van de jaarlijkse productie van het eiland wordt geëxporteerd naar meer dan 60 landen. Ongeveer 45% van de totale verkoop van de vereniging gaat naar farmaceutische bedrijven die mastiek als ingrediënt gebruiken in geneesmiddelen en voedingssupplementen.

Andere toepassingen

Mastiekhars is een belangrijk ingrediënt in Griekse feestbroden, bijvoorbeeld het zoete brood tsoureki en de traditionele nieuwjaarscake vasilopita. Mastiek is ook onmisbaar in myron, de heilige olie die de orthodoxe kerken gebruiken voor de chrismatie (zalving). Mastiekhars wordt gebruikt bij de productie van hoogwaardig vernis.

—

Gerelateerd: Amberwood · Andiroba · Bakhoor · Balsamische noten · Benzoë Resinoïde · Benzylbenzoaat · Benzylsalicylaat · Berkenteer