Assam-te

Assam-te kommer fra Camellia sinensis var. assamica, en tevariant som skiller seg fra den kinesiske varianten, Camellia sinensis var. sinensis. Bladene på assam-tebusken er mørkegrønne, blanke og ganske brede sammenlignet med bladene på den kinesiske teplanten. Den skotske eventyreren Robert Bruce skal ha støtt på planten i 1823. Han skal ha funnet den viltvoksende i Assam mens han drev handel i regionen.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Teplanten dyrkes i lavlandet i Assam, i Brahmaputra-dalen, et område med leirjord rik på næringsstoffer fra elvesletten. Delstaten Assam er verdens største teproduserende region målt etter produksjon. Det tropiske klimaet bidrar til den unike, maltaktige smaken som Assam-te er kjent for. Assam-te høstes vanligvis to ganger, i en første og en andre innhøsting. Den andre innhøstingen, tippy-te, er søtere og fyldigere og regnes vanligvis som bedre enn te fra den første innhøstingen. Irsk frokostte, en mer maltaktig og kraftigere frokostte, består av små Assam-teblader.

Svart te er mer oksidert enn oolong, gul, hvit og grønn te. I te som er fullstendig oksidert, brytes aminosyrer og lipider helt ned, slik at bladene blir svartbrune. Svart te bearbeides enten med CTC-metoden eller den ortodokse metoden. Visning reduserer fuktighetsinnholdet i bladene og lar aromastoffene utvikle seg.

Ferske teblader inneholder omtrent 4 % koffein, samt beslektede forbindelser, blant annet teobromin. Flyktige forbindelser utgjør bare 0,01 % av teens tørrvekt, men er viktige for å fastslå dens sensoriske egenskaper og økonomiske verdi. Under bearbeidingen endres flyktige stoffer gjennom enzymatiske og termofysiske prosesser, og de står for størstedelen av den endelige duften.

Prøv alle de sju ekstraktene i Discovery Set.