Kandisert Sitron

Kandisert frukt er hel frukt, mindre fruktbiter eller biter av skall som legges i oppvarmet sukkersirup, som etter hvert konserverer dem. De viktigste kandiserte skallene er appelsin og sitron, og disse, sammen med kandisert sitron skall, er de vanlige ingrediensene i blandet, hakket skall. Kandiserte frukter og skall spises som snacks og brukes i fruktkaker eller pannekaker.

Opprinnelse og produksjon

Den sitron er en hybrid av cedrat og bitterappelsin. Skallet på sitronen er delt inn i et ytre, farget lag, skallet, som er aromatisk på grunn av eteriske oljer, og et indre lag av hvit, svampaktig marg. En eterisk sitronolje av italiensk opprinnelse utvinnes fra fruktveggen, som har et skall fylt med kjertler med eterisk olje. I 2024 var verdensproduksjonen av sitroner, regnet sammen med lime, 23 millioner tonn. India og Mexico ledet an med 31 % av totalen.

Kjemi og duftprofil

De viktigste bestanddelene i sitron eterisk olje er monoterpenoider. Limonen (69,9 %), β-pinen (11,2 %) og γ-terpinen (8,21 %) utgjør de største kvantitative bestanddelene i oljen som utvinnes fra fruktveggen. Oljen inneholder også geranial (2,9 %), neral (1,5 %) og linalool (1,41 %). I tillegg til terpenoider inneholder den lineære furanokumariner og polymetoksylerte flavoner.

Gourmand-kontekst

Gourmand er en duftfamilie eller -kategori som vekker assosiasjoner til spiselige ting. Vanilje, sjokolade, karamell, sukkerspinn og frukt er noen av de vanligste aromatiske fasettene i denne familien. Sentrale gourmandnoter som sitrus, bær og vanilje har lenge vært faste innslag i den moderne parfymeindustrien. Gourmanddufter kan også kombineres med den fruktige duftfamilien.