Calamansi

Kalamansi (Citrus × microcarpa), også kjent som calamondin, er en sitrushybrid som hovedsakelig dyrkes på Filippinene. Kalamansi er en hybrid mellom kumquat og en annen Citrus-art, sannsynligvis mandarin. Den er opprinnelig fra Filippinene og vokser også sørover i nærliggende områder av Indonesia, Malaysia og Brunei. Den er naturlig svært syrlig og brukes i ulike sauser, drikker, retter, marinader og konserver. Planten er en busk eller et lite tre som blir 3-6 m høyt. Frukten ligner en liten, rund lime, vanligvis 25-35 mm i diameter og noen ganger opptil 45 mm. Fruktkjøttet og saften har samme oransje farge som en mandarin når frukten er moden, og skallet er svært tynt og oransje. En broket mutasjon har grønne striper på gul frukt.

Utforsk alle sju ekstraktene i Discovery Set.

Kjemi

Eterisk olje fra calamondin består av 25 forbindelser, hvorav D-limonen er den mest utbredte, med rundt 85 % av totalen. Rå olje fra calamondinskall inneholder 90,40 % D-limonen og 3,36 % β-pinen. Raffinering av skalloljen økte limoneninnholdet fra 90,4 % til 92,87 %. I en olje utvunnet fra skallene ved hydrodestillasjon utgjorde limonen 94,0 %, med β-myrcen på 1,8 %, linalool på 0,4 % og α-terpineol på 0,3 %. En annen analyse av olje fra kalamansiskall identifiserte 109 forbindelser, der D-limonen utgjorde 65,59 %. Fruktskallet inneholder limonen, α-pinen, β-pinen, linalool, geraniol og citral. Olje fra hele frukten har høyere nivåer av monoterpenalkoholer som linalool, terpinen-4-ol og α-terpineol, mens skallolje har et høyere innhold av seskviterpener som germakren D. Limonen, C₁₀H₁₆, er et hydrokarbon som fremstår som en klar væske. Det klassifiseres som et syklisk monoterpen og er hovedbestanddelen i duften og den eteriske oljen fra sitrusskall.

Utvinning

Mengden eterisk olje fra modne skall er vanligvis lavere enn fra umodne skall, fordi de er mykere og skallens biokjemiske innhold har endret seg. Plantens opprinnelse og utvinningsmetoden kan også påvirke utbyttet og oljens sammensetning. Oppvarming med varmt vann økte utbyttet av eterisk olje fra både hele frukten og skallet. Moderne metoder omfatter ultralydassistert, mikrobølgeassistert, superkritisk væske- og akselerert løsemiddelekstraksjon.

På kjøkkenet

Kalamansi er allestedsnærværende i det tradisjonelle filippinske kjøkkenet. Den brukes på et delvis modent stadium sammen med soyasaus, eddik og/eller labuyo-chili i den vanligste dippsausen i det filippinske kjøkkenet. I filippinsk mat brukes den først og fremst for å tilføre syrlighet til en rett. Selve frukten er ganske syrlig, selv om skallet er søtt. Frukten er en kilde til vitamin C. Saften kan brukes i stedet for saften fra vanlig persisk lime.