Pomerans

Treet og frukten

Bitterappelsinen, også kalt sur appelsin, Sevilla-appelsin eller bigarade-appelsin, er en hybrid art av sitrustrær, Citrus × aurantium, og frukten fra dette treet. Den stammer fra Sørøst-Asia og har blitt spredt av mennesker til mange deler av verden. Den er en krysning mellom pomelo, Citrus maxima, og villformen av mandarin, Citrus reticulata. Skallet på Citrus aurantium er tykt, inneholder mer pektin enn skallet på søtappelsin og har mer eterisk olje enn skallet på andre Citrus-arter. Treet brukes vanligvis som grunnstamme, og det motstår flere virussykdommer og tåler kulde. Fruktkjøttet spises vanligvis ikke rått. Sevilla-appelsin brukes til å lage britisk appelsinmarmelade. Den har et høyere pektininnhold enn søtappelsin og gir derfor en fastere konsistens og større utbytte.

Ett tre, flere oljer

Neroli destilleres fra blomstene på treet, og petitgrain fra bladene og noen ganger kvistene og grenene. Petitgrain bigarade-olje destilleres fra samme botaniske art som neroli og eterisk bitterappelsinolje, men har sin egen unike aroma. Neroliolje lukter søtt, honningaktig og litt metallisk, med grønne og krydrede nyanser. Tunisia, Marokko og Egypt er de største produsentene av neroli. De viktigste områdene for produksjon av petitgrain er Paraguay og Frankrike. Ved destillering av blomstene får man 99,9 % appelsinblomstvann og bare 0,1 % neroliolje av destillasjonsproduktene.

Kjemi

I en studie av trær som vokser i Nord-Hellas, besto skrelloljen nesten utelukkende av monoterpenhydrokarboner (98,30 %), hovedsakelig limonen. I studien var de viktigste forbindelsene i skrelloljen limonen (94,67 %), myrcen (2,00 %), linalool (0,76 %), β-pinen (0,62 %) og α-pinen (0,53 %). I en tunisisk studie var limonen den viktigste flyktige forbindelsen i skallet, med en andel på 90 %. I italiensk appelsinskall utgjorde monoterpenhydrokarboner 72,5 % og oksygenerte monoterpener 7 %, med limonen som hovedbestanddel på 66 %. Petitgrain bigarade-olje inneholder linalylacetat (45 %) og linalool (20 %) blant hovedbestanddelene.

Bruk i mat og drikke

I mange land presses det olje fra det ferske skallet på moden frukt. Den brukes i iskrem, puddinger, søtsaker, alkoholfrie og alkoholholdige drikker samt legemidler.

Sikkerhet og oppbevaring

Bitterappelsinolje innebærer lav risiko for fototoksisitet, mens neroli- og petitgrainoljer ikke er fototoksiske. Bitterappelsinolje ga verken irritasjon eller sensibilisering hos 25 frivillige da den ble testet i en konsentrasjon på 10 %. Oljen oppbevares kjølig og tørt i tett lukkede beholdere, beskyttet mot varme og lys.