Carolina Reaper

AccordKRYDDERkrydret · fruktig · søt

Sju dufterÉn av dem ser på deg

HjertePyramide
—Styrke
—Holdbarhet
1Opprinnelse
Eksemplar
Carolina Reaper parfymeingrediens
Hjerte
Capsicum chinense
Fantasi/Konsept
Definisjon

Carolina Reaper er en kultivar av chiliplanten Capsicum chinense, utviklet av den amerikanske planteforedleren Ed Currie i South Carolina. Reaper beskrives som fruktig på smak, med en søt første smak som umiddelbart går over i «smeltet lava».

SITRUS JORDAKTIG RØYKFYLT SØT FRUKTIG VARM FRISK TROPISK
Smokin' Eds Carolina Reaper, HP22B
Type
Konsept
Olfactive family
Krydret
Source
frukt
Chemical class
amider (capsaicinoider)
Instrumenter
Pyramide
TTopp
HHjerte
BBase
Produsentland
USA

Duft

Capsicum chinense har en flyktig, irriterende lukt og en unik krydret smak. De fleste variantene av C. chinense har en særegen duft. Hos paprika bidrar enkelte aldehyder, ketoner og estere til den karakteristiske grønne lukten og fruktige aromaen. Lukteanalyser har vist at paprika kan lukte av grønne blader, agurk, irriterende stoffer eller urter. Ren capsaicin har en svært skarp lukt.

Hele historien

Carolina Reaper var verdens sterkeste chilipepper ifølge Guinness World Records fra 2013 til 2023, før den ble slått av Pepper X, som også ble utviklet av Currie. Pepper X måler i gjennomsnitt 2,693 millioner Scoville-varmeenheter, og slår dermed den tidligere verdensrekorden på 1,64 millioner SHU, som Carolina Reaper hadde.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Arten

Capsicum chinense er en chilipepperart som er hjemmehørende i Amerika. Verdens sterkeste paprikaer tilhører denne arten. Artsnavnet chinense er misvisende, fordi alle Capsicum-arter stammer fra Den nye verden.

Styrke og måling

Carolina Reaper ble sertifisert som verdens sterkeste chilipepper av Guinness World Records 11. august 2017. Tester utført ved Winthrop University i South Carolina under sertifiseringsprosessen viste en gjennomsnittlig styrke på 1 641 183 SHU for et bestemt parti. Tidligere hadde skorpionpepperen hatt rekorden, med 1 463 700 SHU. Medier hevdet senere at én Carolina Reaper hadde en styrke på 2,2 millioner SHU, men Guinness World Records bekreftet aldri dette høyere tallet.

Scoville-skalaen måler styrken på chilipepper og er basert på konsentrasjonen av kapsaicinoider, der kapsaicin er hovedbestanddelen. Resultatene fra Scovilles organoleptiske tester varierer mye, med opptil ±50 % mellom laboratorier.

Kjemi

Den brennende følelsen eller styrken man merker når man spiser Carolina Reaper, skyldes konsentrasjonen av kapsaicinoider, særlig kapsaicin. Kapsaicin er et kraftig irriterende stoff for pattedyr og gir en brennende følelse i alle vev det kommer i kontakt med. Rent kapsaicin er et hydrofobt, svært sterkt luktende krystallinsk fast stoff. Kapsaicin har formelen C₁₈H₂₇NO₃ og en molekylvekt på 305,4. Kapsaicin finnes i store mengder i morkakevevet, som holder frøene.

Dihydrokapsaicin, med formelen C₁₈H₂₉NO₃, utgjør omtrent 22 % av den totale blandingen av kapsaicinoider i chilipepper.

Aromastoffer

Estere utgjør den største andelen av de 166 flyktige forbindelsene som er påvist i både milde og sterke pepperfrukter.

Dyrking

Den engelske etnobotanikeren James Wong kalte pepperplanten et godt allroundvalg å prøve hjemme og sa at plantene trenger en dyrkingstemperatur på minst 18 °C (64 °F). Han foreslo å dyrke dem i potter på 30–40 cm, noe som begrenser veksten og gjør at de får frukt tidligere.

Visste du?

Ifølge Currie spiste NPR-reporteren som besøkte ham, en liten bit av pepperen, rullet rundt på gulvet og hallusinerte. Når de er helt modne, får to paprikaer plass i håndflaten. Pepper X, som tok over rekorden, er en krysning mellom en Carolina Reaper og en pepper som en venn sendte til Currie.

Ekstraksjon & kjemi

Ekstraksjonsmetode

Capsicum-oleoresin fremstilles ved å finmale chiliene og trekke ut capsaicinet med et organisk løsemiddel, for eksempel etanol. Deretter fordampes løsemiddelet, og den voksaktige harpiksen som blir igjen, er oleoresinen. De flyktige forbindelsene i habanero-chilier er blitt ekstrahert ved hjelp av løsemiddelekstraksjon og løsemiddelassistert smaksfordamping, og deretter analysert med gasskromatografi-massespektrometri.

Formel
Kompleks naturlig blanding (viktige bestanddeler: capsaicin C₁₈H₂₇NO₃)
Botanisk
Capsicum chinense
Utseende
Rød og knudrete, med en ujevn overflate og en liten spiss hale
Synonymer
Smokin' Eds Carolina Reaper, HP22B
IFRA-status
Se merknad

Ingen IFRA-standard for selve materialet (51. endring)

I parfymeri

Carolina Reaper er en kultivar av Capsicum chinense, en chilipepper. Chilipepper av slekten Capsicum brukes som fargestoff, smakstilsetning og kilde til styrke. Tørket chili bidrar til smaken av chilisauser og chilipulver, og smaksprofilen er knyttet til de flyktige aromatiske forbindelsene og fargen. I mat er capsicum-oleoresin en konsentrert og forutsigbar kilde til styrke.

Rolle i formelen
01modifikator
02blander
03volumbygger
04friskhet
Tilgjengelig som
syntetisk akkord fantasinote

Se også

5 noter
Serranopepper krydret · frisk · varm Ingefær krydret · frisk · sitrus Alpinia krydret · ingefæraktig · kamferaktig Safran krydret · medisinsk · honningaktig Longoza krydret · pepperaktig
De sju parfymeekstraktene
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Fortsett å lese
Extrait de Parfum Hva er nisjeparfyme?
PREMIEREPEAU parfymeordliste →

Kilder

14
  1. Analysis of Important Volatile Organic Compounds and Genes Produced by Aroma of Pepper Fruit by HS-SPME-GC/MS and RNA SequencingPlants (2023)
  2. CapsaicinPubChem
  3. Biological Properties, Bioactive Constituents, and Pharmacokinetics of Some Capsicum spp. and CapsaicinoidsInternational journal of molecular sciences (2020)
  4. DihydrocapsaicinPubChem
  5. Analysis of Volatile Compounds from Chili Peppers and Characterization of Habanero (<i>Capsicum chinense</i>) VolatilesJ-STAGE
  6. IFRA Standards, 51st AmendmentIFRA
  7. HS-SPME combined with GC-MS and GC-O for characterization of key aroma-active compounds in fruity and grassy peppers (Capsicum chinense Jacq.)Food chemistry: X (2024)
  8. Carolina ReaperWikipedia
  9. CapsaicinWikipedia
  10. Capsicum chinenseWikipedia
  11. Oleoresin capsicumWikipedia
  12. Pepper XWikipedia
  13. Scoville scaleWikipedia
  14. DihydrocapsaicinWikipedia