Rød til mørkerød rynket pepperfrukt; tørket og malt for bruk i parfymeri
Odor Strength
Høy
Producing Countries
USA
Pyramid
Hjerte
Sterk, fruktig, nesten søt før varmen kommer. Verdens sterkeste chili fra 2013 til 2023 — tropisk fruktaroma skjult bak 2,2 millioner gjennomsnittlige Scoville Heat Units (topper på ~3,18M). Capsicum chinense, avlet av Ed Currie hos PuckerButt Pepper Company, South Carolina. Ble erstattet av Pepper X i 2023.
Fruktig-søt, svakt tropisk, med en vegetabilsk grønn-pepper undertone. Overraskende mild i duft til tross for sin ekstreme varme. Capsicum chinense-arten bidrar med en habanero-lignende fruktighet — mango, aprikos og papaya — med en grønn pyrazin-note. Ingen nesebrenn ved normale duftkonsentrasjoner. Varmen er konseptuell, ikke olfaktorisk.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Fruktig-søt, svakt tropisk, grønn pepperkant
After a few hours
After a few hours
Varm, myk vegetabilsk kvalitet, frukten avtar
After a few days
After a few days
Svak varm rest, knapt merkbar
The Full Story
Carolina Reaper (Capsicum chinense) var verdens sterkeste chilipepper fra 2013 til oktober 2023, da Guinness World Records bekreftet at Pepper X overtok rekorden [A]. Begge pepperne ble avlet fram av Ed Currie ved PuckerButt Pepper Company, Fort Mill, South Carolina. Reaper har i gjennomsnitt 1,6–2,2 millioner Scoville Heat Units, med enkelte frukter som noen ganger når over 3,18 millioner.
Kjemi
Styrken kommer fra capsaicin (CAS 404-86-4, C₁₈H₂₇NO₃) og dens nære slektning dihydrocapsaicin — vanilloid-alkaloider som binder seg til TRPV1-reseptoren i pattedyrs nociseptorer, og gir en brennende følelse uten faktisk vevsskade ved kulinariske konsentrasjoner [B]. Den fruktig-søte toppen av Reaper før varmen kommer er en kjent Capsicum chinense-aroma — estere og pyraziner, lik habanero — men kjemien er interessant: capsaicin er ikke flyktig ved romtemperatur og "lukter" derfor ikke sterkt i streng olfaktorisk forstand. Brenningen skjer ved kontakt, ikke i luften.
I en duft
Carolina Reaper finnes ikke som kommersielt parfymeekstrakt — capsaicin ville være hudirriterende i enhver meningsfull konsentrasjon. Noten forekommer i duft kun som en konseptuell referanse: noen få eksperimentelle komposisjoner bruker pepperen som en idé, bygget opp av pyrazin-fruktige-tropiske akkorder for aromaen og pepperaktige materialer (rosa pepper, shishito-rekonstruksjon) for tørrheten, uten å bruke capsaicin.
Kilder & Notater
[A] Guinness World Records — Carolina Reaper sertifisert som sterkeste chilipepper 2013–2023; Pepper X overtok i oktober 2023 (gj.snitt ~2,69M SHU).
Carolina Reaper ble utviklet av Ed Currie (PuckerButt Pepper Company) i Rock Hill, South Carolina, ved å krysse en pakistansk Naga-pepper med en rød habanero. Capsaicin, molekylet som er ansvarlig for varmen, aktiverer de samme smertemottakerne (TRPV1) som oppdager faktiske brannskader — kroppen kan ikke skille mellom kjemisk og termisk varme.
Extraction & Chemistry
Extraction method: CO2-ekstraksjon av tørkede Carolina Reaper-chilier produserer en oleoresin rik på capsaicin og aromatiske flyktige stoffer. Dampdestillasjon er også mulig, men fanger opp færre av de karakteristiske fruktige tonene. CO2-ekstraktet er en mørk rød-oransje væske. Håndtering krever ekstrem forsiktighet på grunn av capsaicininnholdet.
Molecular Formula
Nøkkelstoff: capsaicin C₁₈H₂₇NO₃
CAS Number
N/A — naturlig pepperkultivar
Botanical Name
Capsicum chinense
IFRA Status
Ingen kjente begrensninger
Synonyms
CAPSICUM CHINENSE
Physical Properties
Odor Strength
Høy
Appearance
Rød til mørkerød rynket pepperfrukt; tørket og malt for bruk i parfymeri
In Perfumery
Carolina Reaper er en konseptuell kryddernote brukt i nisje- og avantgarde-komposisjoner. Den faktiske duftbidraget er fruktig-søtt med en grønn-pepperaktig kant, ikke en brennende følelse. Bygget opp av Capsicum chinense CO2-ekstrakt eller rekonstruert fra fruktige estere, grønne pyraziner og varme-krydret materialer. Fungerer som et samtalestarterelement — navnet gjør mer arbeid enn molekylet.
