Kork

Opprinnelse

Korkeika, Quercus suber, er hjemmehørende i Sørvest-Europa og Nordvest-Afrika. Montado-landskapet i Portugal står for omtrent halvparten av korken som høstes årlig på verdensbasis. Korkeika er et middels stort eviggrønt tre og den viktigste kilden til kork til vinflaskekorker, gulvbelegg og kjernene i cricketballer.

Sammensetning

Generelt består kork av suberin (i gjennomsnitt omtrent 40 %), lignin (22 %), polysakkarider (18 %) og ekstraktstoffer (15 %), blant annet. Suberin er en viktig bestanddel av kork og har fått navn etter korkeika, Quercus suber. Suberin er en lipofil, kompleks polyesterbiopolymer som finnes i planter og består av langkjedede fettsyrer og glyserol. Kork består av døde, luftfylte celler med tynne vegger og inneholder cellulose og suberin. Korkceller har vanligvis femkantet eller sekskantet form. Kork isolerer mot varme og lyd, og suberinet gjør den vannavstøtende.

Bruksområder

På grunn av sine vanntette, flytende, elastiske og brannhemmende egenskaper brukes kork i en rekke produkter, hvorav det vanligste er vinflaskekorker. Naturkorkpropper brukes til omtrent 80 % av de 20 milliardene vinflaskene som produseres hvert år. Kork brukes også i bygg, bilindustri og tekstiler. Aromatiske forbindelser som finnes i biprodukter fra korkproduksjon og i korkpropper, er foreslått gjenbrukt som smakstilsetninger og antioksidanter i næringsmiddelindustrien.

Aromatiske forbindelser

Tjuetre aromatiske forbindelser ble påvist i granulat og korkprøver. De tilhører familiene vanillin og derivater, flyktige fenoler, aldehyder, alkoholer, terpener, laktoner, fettsyrer og furaner. Vanillin var den viktigste forbindelsen i de analyserte prøvene, med opptil 170 μg/g. 4-vinylguaiakol var den mest forekommende flyktige fenolen. Terpenolene som ble funnet i kork, omfatter kamfer, borneol, α-terpineol og 4-terpineol. En analyse av termisk desorpsjon av kork karakteriserte 104 flyktige organiske forbindelser i prøver fra ulike geografiske opprinnelser og produksjonsstadier. Vanillin var den mest forekommende forbindelsen på tvers av alle de geografiske opprinnelsene til kork som ble analysert. Varmebehandling av korkpropper økte nivåene av ketoner som acetofenon og 2-nonadekanon og reduserte enkelte alkaner og fettsyrer.

Korksmak

Korksmak er en vinfeil, en ubehagelig lukt og smak, som skyldes aromaintense forbindelser i korken som overføres til vinen etter tapping. 2,4,6-trikloranisol (TCA) er identifisert som det viktigste kjemiske stoffet som forårsaker korksmak. Det anslås at 80-85 % av alle tilfeller av korksmak skyldes TCA. Andelen flasker som anslås å være berørt, ligger mellom 1 % og 5 %. TCA dannes ved metylering av 2,4,6-triklorfenol. Det kan også dannes når naturlig forekommende luftbårne sopper og bakterier utsettes for klorerte fenolforbindelser, som de deretter omdanner til klorerte anisolderivater. TCA har molekylformelen C₇H₅Cl₃O og IUPAC-navnet 1,3,5-triklor-2-metoksybenzen. Korksmak i vin anslås å føre til et globalt tap på omtrent US$1 milliard per år.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Or · Alfa-humulen · Amarant · Amberever · Amburana-bark · Epletre