Gin

Gin produseres av et bredt utvalg av botaniske ingredienser i flere ulike stiler og merker. Etter einer smakssettes gin gjerne med urter, krydder, blomster- eller fruktsmaker, eller ofte en kombinasjon. Andre vanlige ingredienser er koriander, angelikarot, kanel, lakris, fruktskall eller ulike bær. Røttene til Angelica archangelica er blant de vanligste botaniske ingrediensene som brukes ved destillering av gin, ofte sammen med einebær og koriander. Einer, vanligvis Juniperus communis, brukes til å smaksette gin. Gin smaksettes med fullt utviklede, umodne einebær. Einebær inneholder omtrent 2 volumprosent eterisk olje og 10 volumprosent harpiks.

Monoterpener, seskviterpener og diterpener, sammen med derivatene deres, er de viktigste flyktige forbindelsene i gin og stammer hovedsakelig fra einebær. Einebærolje består i stor grad av monoterpenkarbonhydrider som α-pinen, myrcen, sabinen, limonen og β-pinen. Smaken av unge, grønne einebær domineres av pinen, og etter hvert som de modnes, får denne furuaktige, harpiksholdige bakgrunnen innslag av det som beskrives som grønne, friske og sitrusaktige noter. Oksygenerte monoterpener er en annen viktig gruppe forbindelser som bidrar til den særegne smaken av gin. Linalool er et av de viktigste oksygenerte monoterpenene i gin, og finnes i mange blomster og urter, for eksempel koriander. α-Terpineol og geranylacetat er også blant de viktigste oksygenerte monoterpenene i gin.

Old Tom gin er en mildere og søtere ginvariant, som ofte inneholder sukker, og som oppsto på 1700-tallet. Plymouth-stilen bruker en større andel rotingredienser og andre botaniske ingredienser. Dette skal gi ginen et mer jordlig preg, en mildere einebærsmak og tydelige sitrusnoter. Ifølge EU-reglene er gin en alkoholholdig drikk med einebærsmak og et alkoholinnhold på minst 37,5 volumprosent. Betegnelsen gin kan suppleres med betegnelsen dry dersom produktet ikke inneholder mer enn 0,1 gram tilsatt søtning per liter, uttrykt som invertsukker. Gin blandes ofte med tonicvann i en gin og tonic. Gin brukes også som basisbrennevin til å lage likører med smak av gin, for eksempel slåpebærgin. Omtrent 800 millioner liter gin ble solgt i 2021.