Earl Grey-te

Hva det er

Earl Grey-te er en blanding av svarte kinesiske teer smaksatt med bergamottolje. Tradisjonelt ble den laget av svart te, som kinesisk keemun, og var derfor ment å serveres uten melk. Av og til erstattes de svarte tebladene med grønne teblader eller oolongblader. Mange, om ikke de fleste, Earl Grey-teer bruker i stedet andre naturlige eller kunstige smakstilsetninger eller syntetiske oljer, som er billigere og gir lengre holdbarhet.

Navnet Earl Grey, brukt om te, er ikke et registrert varemerke. Mange teselskaper lager sine egne varianter med et bredt utvalg av teblader og tilsetningsstoffer.

Teblader

Te lages av bladene fra Camellia sinensis, en eviggrønn busk i tebuskfamilien. Som andre svarte teer er tebladene som brukes i Earl Grey grønne når de høstes, og gjennomgår oksidering under bearbeidingen. Dette endrer den kjemiske sammensetningen og gir dem en mørkere farge og kraftigere smak. Grønn te mister vanligvis smaken i løpet av ett år, mens svart te beholder smaken i flere år.

Bergamott

Bergamottappelsin (Citrus bergamia) er et lite sitrustre som blomstrer om vinteren. Den er sannsynligvis en krysning mellom sitron og pomerans. Frukten er på størrelse med en appelsin og har gul eller grønn farge som en lime, avhengig av hvor moden den er. Den dyrkes i stor utstrekning i Calabria i Italia, som står for 90 % av verdens produksjon av bergamottolje.

Bergamottolje

Eterisk bergamottolje er en kompleks blanding av mange klasser organiske stoffer, blant annet terpener, estere, alkoholer og aldehyder. Den flyktige fraksjonen inneholder limonen (25-53 %), linalool (2-20 %) og linalylacetat (15-40 %). Linalylacetat er en acetatester av linalool og en av hovedbestanddelene i eteriske bergamottoljer. Den karakteristiske smaken i sitrusoljer skyldes hovedsakelig linalool, citral og linalylacetat. Eterisk bergamottolje inneholder en betydelig mengde bergapten, et fototoksisk stoff som har fått navnet sitt fra bergamottappelsinen.

—

Relatert: 4-metylanisol · Almaciga · Arnika · Assam-te · Calycanthus · Kamfer · Lerret · Karvon