Nigella

Botanikk

Nigella sativa (svart karve, svart spisskummen, nigella, charnushka eller kalonji) er en ettårig blomstrende plante i soleiefamilien. Den er hjemmehørende i Vest-Asia (Levanten, Kypros, Tyrkia, Iran og Irak) og Øst-Europa (Bulgaria og Romania). Slektsnavnet Nigella er en diminutiv av det latinske niger, «svart», og viser til frøenes farge.

Nigella sativa blir 20-30 cm høy og har fint flikete, linjeformede blader. Frukten er en stor, oppblåst kapsel som består av tre til sju sammenvokste belgkapsler, hver med mange frø. Frøene til Nigella sativa er trekantede, svarte eller brune på utsiden og hvite og oljeholdige inni.

Sammensetning

Frøene inneholder 0.4-2.5 % eterisk olje og 36-38 % fast olje. Oljen inneholder linolsyre, oljesyre og palmitinsyre. Frøene inneholder proteiner og ulike alkaloider.

Analyse av den eteriske oljen identifiserte forbindelser som utgjorde ca. 85 % av den totale mengden. De viktigste identifiserte forbindelsene var p-cymen (36.2 %), tymokinon (11.2 %) og α-thujen (10.0 %).

Bruksområder

Frøene fra Nigella sativa brukes som krydder i mange matkulturer. De tørristede frøene krydrer karriretter, grønnsaker og belgfrukter. I mange oppskrifter i det bengalske kjøkkenet brukes de i krydderblandingen panch phoron. I Palestina males frøene til en bitter qizha-pasta. Oljen brukes også til å smaksette brød eller ost, og de malte frøene kan brukes rikelig, omtrent som svart pepper.

I USA klassifiserer Food and Drug Administration Nigella sativa som generelt anerkjent som trygt (GRAS) til bruk som krydder, naturlig smakstilsetning eller aromastoff. Til tross for omfattende bruk i folkemedisin i Afrika og Asia finnes det ikke tilstrekkelig dokumentasjon av høy kvalitet fra kliniske studier til å fastslå at frøene eller oljen kan brukes til å behandle sykdommer hos mennesker.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.