Orrisrot er roten til Iris germanica og Iris pallida. Jordstenglene til tysk iris og søt iris omsettes som orrisrot og brukes i parfymer og medisin. Iris pallida, dalmatisk iris eller søt iris, er hjemmehørende ved den dalmatiske kysten i Kroatia. Det er en skjeggete iris som vokser fra en jordstengel. Iris × germanica er en naturlig hybrid som oppsto ved en krysning mellom Iris pallida og Iris variegata.
Bestanddeler i orrisrot
Den mest verdifulle bestanddelen i orrisrot er orrisolje (0,1-0,2 %), en gulhvit masse som inneholder myristinsyre. Orrisolje selges noen ganger som orris-smør. Andre bestanddeler omfatter fett, harpiks, stivelse, planteslim, bitterstoffer og et glukosid kalt iridin eller irisin.
Ironer
Ironer er en gruppe metylionon-duftstoffer som brukes i parfymer og utvinnes fra irisolje. Irone er en blanding av monosykliske C14-ketoner som utvinnes fra jordstenglene til enkelte Iris arter, nemlig Iris florentina, Iris germanica og Iris pallida. De kommersielt viktigste ironene er (-)-cis-γ-irone og (-)-cis-α-irone. Ironer dannes ved langsom oksidering av triterpenoider i tørkede jordstengler fra Iris pallida. Irone dannes fra triterpenforløpere kalt iridaler mens skrelte og/eller oppskårne jordstengler lagres. Alfa-irone har formelen C₁₄H₂₂O og en molekylvekt på 206.32. Hvilke ironeisomerer som finnes, indikerer arten. Eterisk olje fra jordstengler av Iris germanica fra Marokko, lagret i to år, inneholdt 62 % cis-α-irone, 37 % cis-γ-irone og 1 % trans-α-irone, mens eterisk olje fra Iris pallida inneholdt 61 % cis-γ-irone, 34 % cis-α-irone og 5 % trans-α-irone.
Hvorfor det tar flere år å fremstille orris
Etter en innledende tørkeperiode, som kan ta fem år eller mer avhengig av bruksområdet, males roten. Fra planting til utvinning gjennomgår irisavlinger en syklus på minst seks år: tre år før jordstenglene høstes om sommeren, og omtrent tre år til for modning av irisen. For å få iris av svart type vaskes, skjæres og tørkes de høstede jordstenglene. For iris av hvit type skrelles de for hånd og tørkes langsomt i noen år. Tørkingen av jordstenglene begynner med at materialet spres i ett lag i solen før det legges på lager. Denne prosessen kan også utføres kunstig ved 30-35 °C som et alternativ til naturlig tørking. I løpet av denne tiden brytes fettstoffene og oljene inne i røttene ned og oksiderer, noe som produserer mange duftstoffer som er verdifulle i parfymer.
Tradisjonell modning av jordstengler er en langsom uttørkingsprosess der oksidativ nedbrytning av iridaler fører til en gradvis opphopning av ironer. Den eteriske oljen fra Iris jordstengler av florentina fra Tyrkia, modnet i bare tre måneder, inneholdt kun 4 % α-irone og 8 % γ-irone. Eterisk olje fra jordstengler av Iris germanica, også fra Tyrkia, modnet i omtrent halvannet til to år, inneholdt 30-31 % α-irone og 55-59 % γ-irone. Patenterte metoder kan fremskynde kunstig modning av jordstengler for å produsere ironer. Blant disse er kjemisk oksidasjon (for eksempel med H₂O₂, KMnO₄ eller nitritter), ioniserende stråling, O₂/lipoksygenase, oksygen under trykk, termisk inkubering ved 50 °C og bakterier og sopp, for å nevne noen. Likevel foretrekkes fortsatt det naturlig framstilte produktet.
Hvor irisrot kommer fra
Marokko står for en betydelig irisproduksjon, med anslagsvis 120 tonn Iris Iris germanica i året, Kina med omtrent 100 tonn Iris pallida og Frankrike med omtrent 40 tonn Iris pallida. Italia var tidligere selve symbolet på irisproduksjon, men er nå begrenset til områdene Chianti og Pratomagno i Toscana, der det produseres mindre enn 30 tonn i året. I Øst-Europa har flere fremvoksende land kommet inn på irismarkedet. Iris pallida dyrkes i Chianti-regionen i Italia for sin duft og sine medisinske egenskaper. Den vellykkede dyrkingen skyldes delvis plantens evne til å trives i ulike miljøer, blant annet i forskjellige klimaer og næringsfattig jord.
I Italia ble iris dyrket som mellomsådd i vingårder og olivenlunder, og etablert på smale og bratte jordstykker som ikke egner seg for mekanisering. Sommeren det tredje året graves plantene opp i sin helhet, og jordstenglene selges til ekstraksjonsselskaper hele, skrellet eller skåret i skiver. Industrielle irisdyrkinger etableres fra jordstengelbiter på omtrent 40 g med 2-3 skudd eller knopper. I september det andre eller tredje året kan plantene høstes. Avlingen er omtrent 10-20 tonn ferske jordstengler per hektar, og avlingen av tørkede jordstengler er 2.5-3 tonn per hektar.
Andre bruksområder for irisrot
Irisrot var en gang viktig i vestlig urtemedisin. I hundrevis av år Iris pallida ble brukt medisinsk. Irisrot er også en ingrediens i mange ginmerker. Til potpurri brukes rotpulveret uten videre bearbeiding. De tørkede jordstenglene gis også hele til babyer for å hjelpe med tannfrembrudd. Jordstenglene til Iris pallida brukes også til å lage perler til biteringer for barn, samt rosenkransperler.
Irisrot er ofte en av de mange ingrediensene i ras el hanout, en blanding av urter og krydder som brukes i Midtøsten og Nord-Afrika, særlig knyttet til marokkansk mat. Irisrot har vært brukt i tinkturer for å smaksette sirup, og smaken sies å være umulig å skille fra bringebær. Irisrotpulver ble også brukt som base i produksjonen av nonpareils.
Irisrot i parfymeri
Doppel Dancers oppgir iris blant ingrediensene, med iris, pallida og florentina, sammen med rosa pepper, ambrette, musk og sandeltre. Parfymeren er Claire Liégent.
Finn denne noten hos PREMIEREPEAU: Doppel Dancers. Prøv extraitene i Discovery Set.
