Østers

Dyret

Spiselige ekte østers tilhører hovedsakelig slektene Ostrea, Crassostrea, Magallana og Saccostrea. Eksempler er europeisk flatøsters, østlig østers, Olympiaøsters, stillehavsøsters og Sydney-klippeøsters. Østers puster hovedsakelig gjennom gjeller, og et lite hjerte med tre kamre pumper fargeløst blod til alle deler av kroppen. Stillehavsøstersen, også kalt japansk østers, er hjemmehørende på Asias stillehavskyst. Stillehavsøstersen, nå Magallana gigas, ble plassert i slekten Crassostrea fram til 2017.

Duften av havet

Europeisk flatøsters har en tanninrik sjøvannssmak som noen ganger beskrives som tørr og metallisk. Dimetylsulfid, som produseres av marine planktoniske mikroorganismer som kokkolitoforer, bidrar til den karakteristiske lukten av sjøluft og er også en bestanddel av lukten av tilberedt sjømat.

Østers som mat og perlekilde

Knapphet drev opp prisene og gjorde østers til en dyr delikatesse i stedet for arbeiderklassens mat. Rå østers har en myk, kjøttfull tekstur. Østers regnes tradisjonelt som et afrodisiakum, delvis fordi de ligner kvinnelige kjønnsorganer. I 2000 sto stillehavsøsters for 98 % av verdens oppdrettsproduksjon av østers. Perleoppdrettere dyrker en perle ved å plassere en kjerne, vanligvis et stykke polert muslingskall, inni østersen.

—

Relatert: Aldambre · Ambrarome · Ambrein · Ambreine · Ambrettolide · Ambronova · Ammoniakk · Dyrenotater