Ferskentre

Fersken dyrkes for frukten sin og også som prydtrær for blomstringen. Trærne har relativt kort levetid og blir vanligvis ikke eldre enn 20 år.

Botanikk

Den tilhører slekten Prunus, som også omfatter kirsebær, aprikos, mandel og plomme, og som er en del av rosefamilien. Fersken er et løvfellende tre eller en trelignende busk som sjelden kan bli opptil 10 meter høy, men som vanligvis blir 3 meter.

Kjemi

Amygdalin spaltes til et sukkermolekyl, hydrogencyanidgass og benzaldehyd. Benzaldehyd som frigjøres fra amygdalin, gir en bitter smak. Amygdalin finnes i kjerner fra steinfrukter, blant annet fersken, med 6,8 g/kg.

Prunasin er et cyanogent glykosid i slekt med amygdalin. Det finnes hos arter i slekten Prunus og i bitre mandler. Prunasin hydrolyseres og danner benzaldehyd og hydrogencyanid.

Benzaldehyd har formelen C₇H₆O. Det er en av åtte komponenter som kjennetegner avskårne ferskenskudd. Disse er sannsynligvis flyktige stoffer som frigjøres ved skade etter at skuddene er skåret av planten.

Aromaen av ferskenfrukt

Aromaen av en moden fersken skyldes 110 ulike flyktige molekyler, blant annet alkoholer, ketoner, aldehyder, estere, polyfenoler og terpenoider. Forholdet mellom dem varierer betydelig mellom ulike sorter.

γ-dekalakton er en lakton og aromaforbindelse med formelen C₁₀H₁₈O₂. Den har en intens ferskensmak og finnes naturlig i mange frukter og fermenterte produkter.

Produksjon

I 2024 var verdensproduksjonen av fersken (rapportert sammen med nektariner) 28 millioner tonn, med Kina som største produsent, med 63 % av totalen.

—

Beslektet: Or · Alfa-humulen · Amarant · Amberever · Amburanabark · Epletre