Småstein

Geosmin er et kjemisk stoff med en karakteristisk jordaktig eller muggen lukt. Det bidrar til den sterke duften som kalles petrichor, og som oppstår når det regner etter en periode med tørt vær, eller når jorden blir forstyrret. Geosmin er en uregelmessig seskviterpenoid, en bicyklisk alkohol med formelen C₁₂H₂₂O. Luktdeteksjonsterskelen i vann ligger på 0,006 til 0,01 mikrogram per liter.

Geosmin produseres som en sekundær metabolitt av ulike blågrønne alger (cyanobakterier), trådformede bakterier i klassen Actinomyces, andre prokaryoter og ulike eukaryoter. Den viktigste slekten blant Actinomyces som produserer geosmin, er Streptomyces. I rødbeter produseres geosmin naturlig, ikke av miljøbakterier eller endofyttiske mikrober. Geosmin er ansvarlig for den gjørmete lukten hos mange kommersielt viktige ferskvannsfisker, som karpe, steinbit og tilapia.

Streptomyces-bakterier, som hovedsakelig finnes i jord og råtnende vegetasjon, avgir en jordaktig lukt som skyldes geosmin, en flyktig metabolitt. Geosmin bidrar i stor grad til lukten og smaken av rødbeter. Det beslektede molekylet dehydrogeosmin er sammen med geosmin ansvarlig for den mugne lukten hos enkelte planter, særlig visse kaktuser. Geosmin dannes også på råtne druer og gir juice og vin laget av dem en jordaktig bismak. Geosmin brytes ned under sure forhold, og derfor brukes eddik og andre syreholdige ingredienser i fiskeretter for å redusere den gjørmete smaken. Geosmin er ikke giftig for mennesker.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery-sett.

—

Beslektet: Aquozone · Calone · Calone 1951 · Korallkalkstein · Krepsdyr · Dykkerdrakt · Fisk