Røyk

Kjemien i vedrøyk

Lignin utgjør 20 til 35 % av vedens tørre masse. Pyrolyse skiller seg fra forbrenning og hydrolyse ved at den vanligvis ikke innebærer tilførsel av andre reagenser, som oksygen. Guaiakol, eller 2-metoksyfenol, er et vanlig produkt fra pyrolyse av tre. Syringol, eller 2,6-dimetoksyfenol, er en fenol med metoksygrupper i posisjon 2 og 6. Syringol dannes ved termisk nedbrytning av sinapylalkoholkomponenten i lignin. Bagasse fra sukkerrør er en nyttig kilde til guaiakol; pyrolyse av ligninet i bagassen gir blant annet forbindelsene guaiakol, 4-metylguaiakol og 4-vinylguaiakol.

Naturlige røykstoffer

Bjørkebarktjære består hovedsakelig av triterpenforbindelser fra lupane- og oleananfamilien. De mest karakteristiske molekylene er betulin og lupeol, som også finnes i bjørkebark. Olje fra bjørkebarktjære har sterke antiseptiske egenskaper på grunn av et høyt innhold av fenolderivater og terpenoider. Juniperus oxycedrus, vanligvis kalt kade, er en einerart som vokser i hele middelhavsområdet. Kadeolje er en mørk, aromatisk olje. Kadeolje brukes i enkelte kosmetikkprodukter og legemidler for tradisjonell hudbehandling, samt i røkelse. Vedtjære brukes fortsatt som tilsetning i smakstilsetting av godteri, alkohol og andre matvarer. V edtjære er mikrobicid. V edtjære har vært brukt som konserveringsmiddel, vannavstøtende middel og antiseptisk middel.

Røyk i mat og vin

Ved røyking av mat bidrar guaiakol hovedsakelig til smaken. Kunstige flytende eller faste røykaromaer inneholder også guaiakol og syringol. De viktigste smaksstoffene i røkt skinke er guaiakol og 4-, 5- og 6-metylvariantene av det, samt 2,6-dimetylfenol. Guaiakol bidrar til smaken av mange produkter, som whisky og brent kaffe. Flytende røyk er en vannløselig, gul til rød væske som brukes som smaksstoff for å erstatte matlaging med vedrøyk.

Røyksmak er en vinfeil som skyldes at druer utsettes for røyk i vekstsesongen. Skogbranner i skogkledde områder brenner ofte store mengder ved og frigjør flyktige fenoler i atmosfæren. De viktigste flyktige forbindelsene som forårsaker røyksmak, omfatter guaiakol og metylguaiakol. Andre omfatter orto-, meta- og para-kresol, samt syringol og metylsyringol.

Relaterte notater

Utforsk alle sju ekstraktene i Discovery-sett.