Cítrico

CHEIROS CÍTRICOS

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Definição

Os citrinos são um género de plantas que produzem frutos como cidras, tangerinas e pomelos e, na roda das fragrâncias de Michael Edwards, constituem uma subfamília da família Fresca. Esta família tem um aroma luminoso, fresco e ligeiramente doce, com uma faceta rica em terpenos e quase efervescente.

Olfactive family: Cítricos

Instrumentos

Pirâmide

SSaída

CCoração

FFundo

Aroma

O limão é ácido e fresco, a laranja é quente e sumarenta, a bergamota é floral e ligeiramente amarga, e a toranja acrescenta uma amargura ácida e aromática. Aldeídos em vestígios, como o octanal e o decanal, conferem facetas limpas e ensaboadas, e o composto de enxofre para-ment-1-en-8-tiol dá à toranja uma nota tropical distinta. Os aromas cítricos vão do efervescente e vivaz ao cremoso ou até metálico, dependendo do fruto e do método de extração. O d-limoneno tem um aroma «cítrico, a laranja, fresco, doce, a casca». O aroma da bergamota é descrito como «cítrico, floral, verde, especiado, a casca de laranja, a gengibre».

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A história completa

O género

Muitas culturas de citrinos importantes, incluindo laranjas, limões, toranjas e limas, foram desenvolvidas através de hibridação intensiva. As três espécies ancestrais associadas às cultivares modernas são a tangerineira, a pomeleira e o cidreiro. Os citrinos são grandes arbustos ou árvores de pequeno a médio porte, que atingem 5-15 m de altura. O fruto é um hesperídio, uma baga modificada com uma casca resistente e coriácea. A casca contém glândulas de óleo volátil alojadas em depressões. Carl Linnaeus deu o nome Hesperideæ a uma ordem que incluía o género Citrus, numa alusão às maçãs douradas das Hespérides.

Óleos da casca e a sua química

A camada mais externa e pigmentada da casca contém óleos essenciais e é conhecida como flavedo. O limoneno é o principal componente da fragrância e do óleo essencial das cascas dos citrinos. Os óleos de laranja-doce, laranja-amarga, tangerina e toranja são ricos em monoterpenos, sendo o d-limoneno o principal componente (65.3-95.9%). O teor de limoneno do óleo da casca é de cerca de 90-95% na laranja e de cerca de 30-45% na bergamota. Um lote de óleo de bergamota continha 40.0% de limoneno, 28.5% de acetato de linalilo e 11.7% de linalol. A composição química dos óleos de citrinos varia muito consoante a origem, o património genético, a estação do ano, o clima, a idade, a fase de maturação e o método de extração. O mercaptano de toranja, um terpeno que contém enxofre, é um dos compostos aromáticos que influenciam o sabor e o odor da toranja.

Bergamota

A bergamota é um citrino cultivado sobretudo em regiões mediterrânicas. A produção em larga escala concentra-se nas zonas costeiras do mar Jónico da província de Reggio di Calabria, em Itália. Uma essência extraída da casca aromática da bergamota é usada para aromatizar os chás Earl Grey e Lady Grey, bem como produtos de confeitaria.

Segurança e armazenamento

O óleo essencial de bergamota tem uma concentração de bergapteno (3-3.6 g/kg) superior à de qualquer outro óleo essencial à base de Citrus. Para evitar a oxidação do d-limoneno, os óleos de citrinos devem ser guardados num recipiente hermético e escuro, a 4 °C.

História

Um estudo de ADN publicado na Nature em 2018 conclui que o género Citrus evoluiu nos contrafortes dos Himalaias. O cultivo de citrinos começou por se difundir pela Micronésia e pela Polinésia através da expansão austronésia (c. 3000-1500 a. C.). Mais tarde, chegou ao Médio Oriente e ao Mediterrâneo (c. 1200 a. C.) pela rota comercial do incenso. Os limões, os pomelos e as laranjas-azedas foram introduzidos no Mediterrâneo por comerciantes árabes por volta do século X d. C. As laranjas-doces foram levadas da Ásia para a Europa pelos genoveses e pelos portugueses entre os séculos XV e XVI. As tangerinas só foram introduzidas no século XIX. Nas regiões mais frias da Europa, os citrinos começaram a ser cultivados em estufas no século XVII. A Eau de Cologne, uma mistura de óleos cítricos em etanol diluído, foi preparada pela primeira vez em 1709. Acreditava-se que a Eau de Cologne protegia contra a peste bubónica.

Já sabia?

O nome genérico Citrus tem origem no latim, onde designava o cidrão ou uma árvore conífera. A palavra latina está relacionada com o termo grego antigo para o cedro-do-Líbano, talvez devido à semelhança percebida entre o cheiro das folhas e dos frutos dos citrinos e o do cedro.

Extração e química

Método de extração

O óleo de laranja-doce é um subproduto da indústria de sumos, produzido através da prensagem da casca. Alguns óleos essenciais cítricos são obtidos por expressão, enquanto outros são destilados. O d-limoneno é obtido comercialmente das cascas de citrinos, a sua principal fonte comercial, por separação centrífuga e destilação a vapor.

Fórmula: Mistura natural complexa (constituintes principais: limoneno C₁₀H₁₆; linalol C₁₀H₁₈O)

Estatuto IFRA

Ver nota

Restrito — Norma IFRA «Óleos cítricos e outros óleos essenciais que contêm furocumarinas» (Alteração 49)

Em perfumaria

O óleo de bergamota é um dos ingredientes mais utilizados na perfumaria. A bergamota é um dos principais componentes da Eau de Cologne original e combina com uma grande variedade de outros aromas. A sua intensidade aromática é relativamente baixa, pelo que se equilibra facilmente adicionando um pouco mais. Numa base de etanol diluído, a eau de cologne contém uma mistura de óleos cítricos, incluindo óleos de limão, laranja, tangerina, clementina, bergamota, lima e toranja. O óleo de laranja doce é utilizado na indústria da perfumaria e na aromaterapia pela sua fragrância. O d-limoneno é utilizado como fragrância em perfumes, loções pós-barba, produtos de banho e outros produtos de higiene pessoal.

Ver também

5 notas

Néroli floral · melado · verde Calamansi cítrico · fresco · frutado Dihidromircenol fresco · cítrico · aromático Mão de Buda cítricos Laranja Amarga cítrico · amargo · fresco

Os sete extraits

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