Fruta do Conde

Pyrus communis, a pera-comum, é uma espécie nativa da Europa central e oriental e da Ásia ocidental. O género Pyrus foi descrito por Carl Linnaeus em Species Plantarum, em 1753.

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Origem e produção

A pera-comum é um dos frutos mais importantes das regiões temperadas. Cultivam-se cerca de 3 000 variedades de peras em todo o mundo, com formas e sabores diferentes. As peras são consumidas frescas ou cozinhadas como sobremesa e podem ser servidas em tartes.

Química e perfil olfativo

Os ésteres representam 60 a 98% do total de compostos voláteis em oito variedades de Pyrus communis estudadas. O acetato de hexilo é o principal éster em todas, exceto nas variedades «Bosc» e «Vicar of Winkfield», que produziram acetato de butilo como éster principal, e na «Seckel», que produziu 2,4-decadienoato de etilo como éster principal. Outros ésteres voláteis, como o acetato de hexilo, o acetato de 2-metilpropilo, o acetato de butilo, o butanoato de butilo, o acetato de pentilo e o hexanoato de etilo, têm aromas intensos a pera.

O decadienoato de etilo encontra-se em maçãs, peras Bartlett, uvas Concord, cerveja, aguardente de pera e marmelo. O decadienoato de etilo, o éster de pera, tem fórmula química C₁₂H₂₀O₂ e massa molar de 196.290 g/mol. Nos Estados Unidos, o decadienoato de etilo está listado como geralmente reconhecido como seguro (GRAS) como aditivo alimentar.