Groselha Branca

A groselha-branca é um grupo de cultivares da groselha-vermelha (Ribes rubrum), uma espécie de planta com flor da família Grossulariaceae, nativa da Europa. É uma variedade mais doce e menos pigmentada da groselha-vermelha, não uma espécie botânica distinta; é comercializada como um fruto diferente. O arbusto é de folha caduca, cresce até 1 m de altura e largura e tem folhas palmadas e numerosos frutos esféricos comestíveis bagos no verão. Os bagos são ligeiramente mais pequenos e doces do que os da groselha-vermelha.

Origem e produção

A origem do grupo é atribuída à Europa Central e de Leste. As groselhas-vermelhas e brancas são cultivadas tanto pelo seu valor ornamental como pelos seus bagos, ao contrário da sua parente próxima, a groselha-preta. Os arbustos de groselha crescem melhor com exposição solar parcial ou plena e podem ser plantados entre novembro e março em solo bem drenado, neutro ou ligeiramente ácido. São consideradas plantas de clima fresco e dão melhores frutos nas regiões do norte. Os frutos firmes e sumarentos são geralmente colhidos no verão. Podem cortar-se cachos inteiros em vez de colher os frutos individualmente. Entre as variedades conhecidas contam-se 'Blanka', 'White Pearl' e 'Versailles Blanche'; existem também cultivares com frutos amarelos e cor-de-rosa, chamadas groselhas-amarelas e groselhas-cor-de-rosa. As cultivares 'White Grape' e 'Blanka' receberam o Award of Garden Merit da Royal Horticultural Society. Os arbustos podem ser afetados por pragas como a mosca-serra da groselha-espim e por aves.

Sabor e nutrição

A variedade de frutos brancos da groselha-vermelha tem o mesmo sabor ácido que a groselha-vermelha, mas é mais doce. O sabor ácido dos frutos da groselha-vermelha deve-se ao teor relativamente elevado de ácidos orgânicos e polifenóis diversos. As groselhas-brancas bagos são compostas por 84% de água, 14% de hidratos de carbono e 1% de proteínas, com um teor insignificante de gordura. Uma porção de referência de 100 g fornece 56 calorias e é uma fonte rica em vitamina C, correspondendo a 46% da dose diária.

Utilizações culinárias

As groselhas-brancas são muitas vezes servidas cruas e têm um sabor agridoce. Também se produzem conservas, geleias, vinhos e xaropes de groselha-branca. As compotas e geleias feitas com estes frutos são normalmente cor-de-rosa. As groselhas-brancas são raramente indicadas em receitas de cozinha salgada, ao contrário das suas congéneres vermelhas.

Groselha-preta na perfumaria

O óleo dos botões tem um aroma frutado e terpénico, com notas terpénicas, de noz-moscada, néroli, manjericão e manjerona.