Frutos Silvestres

Uma baga é um fruto pequeno, carnudo e, muitas vezes, comestível. As bagas são normalmente sumarentas, arredondadas, de cores vivas, doces, ácidas ou algo ácidas, e não têm caroço. Alguns exemplos culinários comuns são os morangos, as framboesas, os mirtilos, as amoras, as groselhas-brancas, as groselhas-negras e as groselhas-vermelhas. Os morangos, as framboesas e as amoras são geralmente considerados bagas, mas não se enquadram na definição botânica, por serem frutos agregados.

Origem e produção

A framboesa é o fruto comestível de várias espécies vegetais do género Rubus, da família das rosáceas. Os mirtilos são classificados na secção Cyanococcus, dentro do género Vaccinium. A groselheira-negra, Ribes nigrum, é um arbusto de porte médio. O morangueiro de jardim é uma planta híbrida, amplamente cultivada em todo o mundo pelos seus frutos.

Química

Framboesa A cetona da framboesa é um composto fenólico natural que constitui o principal composto aromático das framboesas vermelhas. A cetona da framboesa encontra-se em vários frutos, incluindo framboesas, arandos e amoras. Tem a fórmula C₁₀H₁₂O₂ e uma massa molar de 164.204 g/mol.

O metilfenilglicidato de etilo, vulgarmente conhecido como aldeído de morango, é um composto orgânico utilizado na indústria dos aromas em aromas artificiais de fruta, em particular de morango. Apesar do nome comum, contém grupos funcionais éster e epóxido e não possui um grupo aldeído. No morango, ésteres, terpenos e furanos são os compostos químicos mais fortemente associados ao sabor, à doçura e ao aroma. O antranilato de metilo e a gama-decalactona são proeminentes nos morangos silvestres aromáticos.

Utilização culinária

As bagas são consumidas em todo o mundo e utilizadas frequentemente em compotas, conservas, bolos ou tartes. São frutos perecíveis, com um prazo de conservação curto, e são muitas vezes preservadas por secagem, congelação, pickling ou preparação de conservas de fruta. Nos aromas alimentares, o absoluto de groselha-negra realça as notas frutadas e verdes das bebidas gaseificadas.