Ameixa Verde

As ameixas-reine-Claude são um grupo de cultivares da ameixeira-europeia, Prunus domestica, da subespécie italica. Uma ameixa-reine-Claude tem polpa e casca firmes e verdes, mesmo quando madura. Nem todas as ameixas-gage são verdes. Prunus domestica é uma árvore de folha caduca que inclui muitas variedades das árvores de fruto conhecidas em inglês como plums. Prunus mume, conhecida pelo nome comum de ameixeira-chinesa, é uma espécie de árvore da família das rosáceas.

Explore os sete extraits em Conjunto de Descoberta.

Química

O benzaldeído tem a fórmula C₇H₆O e foi encontrado em frutos de ameixa. Nas aguardentes de ameixa, a degradação enzimática da amigdalina presente nos caroços da fruta é a principal fonte do benzaldeído responsável pelo aroma de amêndoa amarga. A γ-decalactona (CAS 706-14-9) é uma lactona e um composto aromático com a fórmula C₁₀H₁₈O₂. Também é conhecida como lactona de pêssego e 4-decanolida. Ocorre naturalmente em muitas frutas e fermentações. Nas bebidas alcoólicas fermentadas, as lactonas formam-se a partir de aminoácidos por desaminação oxidativa e descarboxilação. O cis-3-hexen-1-ol, também conhecido como álcool de folha, tem a fórmula C₆H₁₂O. É produzido em pequenas quantidades pela maioria das plantas. Os álcoois insaturados nas aguardentes de ameixa resultam da redução de aldeídos insaturados, geralmente formados pela clivagem enzimática dos ácidos linoleico e linolénico. O aldeído relacionado, cis-3-hexenal, é relativamente instável e isomeriza-se em trans-2-hexenal conjugado.

Ume

As flores de ume surgem entre o início de janeiro e fevereiro, enquanto a neve ainda cobre o solo. Umeboshi são frutos de ume em conserva, extremamente ácidos e salgados. A acidez deve-se ao elevado teor de ácido cítrico, e também existem versões mais doces. Os umeboshi são geralmente servidos como acompanhamento do arroz ou comidos sobre bolinhos de arroz ao pequeno-almoço e ao almoço. O extrato de ume verde é usado como tónico no Japão. O licor de ameixa, também conhecido como vinho de ameixa, é popular no Japão e na Coreia, e também é produzido na China.

A ameixa-reine-Claude na alimentação

As ameixas-reine-Claude são consideradas algumas das melhores ameixas de sobremesa. São amplamente cultivadas, geralmente para serem comidas ao natural ou estufadas em calda para fazer compota. A compota de ameixa-reine-Claude pode ser barrada em torradas, usada em tartes de compota ou comida com scones. Na cidade de Elvas, em Portugal, as ameixas-reine-Claude são fervidas em calda de açúcar várias vezes ao longo de várias semanas e depois conservadas inteiras em calda ou secas e cobertas de açúcar. Algumas variedades de Prunus domestica são ácidas e precisam de ser cozinhadas com açúcar para se tornarem agradáveis ao paladar.