A raiz de orris é a raiz de Íris germanica e Iris pallida. Os rizomas da íris-germânica e da íris-doce são comercializados como raiz de orris e utilizados em perfumaria e medicina. A Iris pallida, a íris-da-Dalmácia ou íris-doce, é nativa da costa da Dalmácia, na Croácia. É uma íris barbuda que cresce a partir de um rizoma. A Iris × germanica é um híbrido natural que resulta do cruzamento entre Iris pallida e Iris variegata.
Componentes da raiz de orris
O componente mais valorizado da raiz de orris é o óleo de orris (0,1-0,2%), uma massa amarelo-esbranquiçada que contém ácido mirístico. O óleo de orris é por vezes vendido como manteiga de orris. Entre os outros componentes contam-se gordura, resina, amido, mucilagem, extrato amargo e um glucósido chamado iridina ou irisina.
Ironas
As ironas são um grupo de odorantes de metilionona utilizados em perfumaria e derivados do óleo de íris. A irona é uma mistura de cetonas monocíclicas C14 obtidas a partir dos rizomas de algumas Íris espécies, nomeadamente Iris florentina, Iris germanica e Iris pallida. As ironas com maior importância comercial são a (-)-cis-γ-irona e a (-)-cis-α-irona. As ironas formam-se através da oxidação lenta dos triterpenoides nos rizomas secos de Iris pallida. A irona deriva de precursores triterpénicos denominados iridais, durante o envelhecimento dos rizomas descascados e/ou cortados às rodelas. A alfa-irona tem a fórmula C₁₄H₂₂O e uma massa molecular de 206.32. Os isómeros de irona presentes são indicativos da espécie. O óleo essencial dos rizomas de Iris germanica de Marrocos, envelhecidos durante dois anos, continha 62% de cis-α-irona, 37% de cis-γ-irona e 1% de trans-α-irona, enquanto o óleo essencial de Iris pallida continha 61% de cis-γ-irona, 34% de cis-α-irona e 5% de trans-α-irona.
Porque é que a produção de orris demora anos
Após um período inicial de secagem, que pode durar cinco anos ou mais, consoante a utilização, a raiz é moída. Da plantação à extração, as culturas de íris-da-florença cumprem um ciclo de pelo menos seis anos: três anos até à colheita dos rizomas no verão e aproximadamente mais três anos de envelhecimento da íris. Para obter íris do tipo negro, os rizomas colhidos são lavados, cortados em fatias e secos. Para obter íris do tipo branco, são descascados à mão e submetidos a uma secagem lenta durante alguns anos. A secagem dos rizomas começa por espalhar o material numa única camada ao sol, antes de o armazenar. Esta operação também pode ser realizada artificialmente, a 30-35 °C, como alternativa à secagem natural. Durante este período, as gorduras e os óleos presentes nas raízes degradam-se e oxidam-se, produzindo muitos compostos aromáticos valiosos para a perfumaria.
O envelhecimento tradicional dos rizomas é um processo lento de desidratação em que a degradação oxidativa dos iridais leva à acumulação gradual de ironas. O óleo essencial dos rizomas de Íris florentina da Turquia envelhecidos durante apenas 3 meses tinha apenas 4% de α-irona e 8% de γ-irona. O óleo essencial dos rizomas de Iris germanica, também da Turquia, envelhecidos durante cerca de um ano e meio a dois anos, tinha 30-31% de α-irona e 55-59% de γ-irona. Métodos patenteados podem acelerar o envelhecimento artificial dos rizomas para produzir ironas, incluindo a oxidação química (por exemplo, com H₂O₂, KMnO₄ ou nitritos), a radiação ionizante, o O₂/lipoxigenase, o oxigénio sob pressão, a incubação térmica a 50 °C e a utilização de bactérias e fungos, entre outros. No entanto, continua a preferir-se o produto obtido naturalmente.
De onde vem a raiz de íris
A produção de íris é particularmente significativa em Marrocos, com uma estimativa de 120 toneladas de Íris germanica por ano, na China, com cerca de 100 toneladas de Iris pallida, e em França, com cerca de 40 toneladas de Iris pallida. A Itália foi outrora a referência na produção de íris, mas esta está agora limitada às zonas de Chianti e Pratomagno, na Toscana, onde são produzidas menos de 30 toneladas por ano. Na Europa de Leste, vários países emergentes entraram no mercado da íris. A Iris pallida é cultivada na região de Chianti, em Itália, pelas suas propriedades aromáticas e medicinais. O sucesso do seu cultivo deve-se em parte à sua capacidade de prosperar em diferentes ambientes, incluindo em climas variados e solos pobres em nutrientes.
Em Itália, as íris eram cultivadas em consociação nas vinhas e nos olivais, e plantadas em terrenos estreitos e íngremes, inadequados à mecanização. No verão do terceiro ano, as plantas são desenterradas por completo e os rizomas são vendidos às empresas de extração inteiros, descascados ou fatiados. As culturas industriais de íris são estabelecidas a partir de segmentos de rizoma com cerca de 40 g, com 2-3 rebentos ou gomos. Em setembro do segundo ou terceiro ano, as plantas podem ser colhidas. A produção é de cerca de 10-20 toneladas de rizomas frescos por hectare e de 2,5-3 toneladas de rizomas secos por hectare.
Outras utilizações da raiz de íris
A raiz de íris foi outrora importante na medicina herbal ocidental. Durante centenas de anos, Íris a pallida foi utilizada para fins medicinais. A íris também é um ingrediente de muitas marcas de gin. Para o pot-pourri, o pó da raiz é utilizado sem qualquer processamento adicional. Os rizomas secos também são dados inteiros aos bebés para ajudar na dentição. Os rizomas de Iris pallida também são utilizados para fazer contas para colares de dentição para crianças, bem como contas de rosário.
A raiz de íris é frequentemente incluída entre os muitos ingredientes do ras el hanout, uma mistura de ervas e especiarias utilizada em todo o Médio Oriente e Norte de África, sobretudo associada à cozinha marroquina. A raiz de íris tem sido utilizada em tinturas para aromatizar xaropes, e diz-se que o seu sabor é indistinguível do da framboesa. O pó de raiz de íris também era utilizado como base para a confeção de nonpareils.
Raiz de íris na perfumaria
Doppel Dancers inclui a íris entre os seus ingredientes, juntamente com iris, pallida e florentina, ao lado de pimenta-rosa, ambreta, almíscar e sândalo. A perfumista é Claire Liégent.
Encontre esta nota em PREMIEREPEAU: Doppel Dancers. Experimente os extratos no Conjunto de descoberta.
