Violeta

A Viola odorata é uma espécie de planta com flor da família Violaceae. É nativa da Eurásia, e as suas folhas e flores têm sido usadas para criar fragrâncias. As flores são normalmente de cor violeta-escura ou brancas e são perfumadas.

A Viola odorata é nativa da Europa a sul da Escandinávia, do noroeste de África (Marrocos, Argélia e Tunísia), da Macaronésia, do Cáucaso, da Ásia Ocidental e do Cazaquistão. Foi introduzida nas Américas, na Escandinávia, no sul e leste da Ásia, na Austrália e na Nova Zelândia. A espécie cresce junto às orlas das florestas e em clareiras. A planta contém o alcaloide violina, cerca de 30 ciclotídeos e triterpenoides, sobretudo como constituintes do óleo essencial. As folhas e as flores são comestíveis, e existe extrato de flores de violeta autêntico para uso culinário, especialmente em países europeus. As flores também são usadas em confeitaria, e uma empresa familiar cristaliza violetas, cobrindo-as de açúcar e secando-as no forno.

As iononas, cujo nome deriva da palavra grega ion, que significa violeta, são uma série de substâncias químicas estreitamente relacionadas que pertencem às cetonas de rosa, um grupo que também inclui damasconas e damascenonas. As iononas são compostos aromáticos presentes em vários óleos essenciais, incluindo o óleo de rosa. A beta-ionona contribui significativamente para o aroma das rosas, apesar da sua concentração relativamente baixa. As iononas derivam da degradação dos carotenoides. São classificadas como apocarotenoides, mais especificamente C13-norisoprenoides, formados pela clivagem oxidativa de moléculas de carotenoides de maiores dimensões. Os carotenos alfa-caroteno, beta-caroteno e gama-caroteno, bem como a xantofila beta-criptoxantina, podem ser metabolizados em beta-ionona. Uma enzima recombinante de clivagem de carotenoides de Osmanthus As flores de fragrans clivaram carotenoides, produzindo alfa-ionona e beta-ionona em ensaios in vitro.

Nas flores, a formação de iononas é mediada por dioxigenases de carotenoides.

A alfa-isometil ionona, também conhecida como alfa-cetona, é um isómero da metil ionona. É produzida sinteticamente e também ocorre na natureza, por exemplo, nas leveduras de cervejeiro. É classificada como norsesquiterpenoide, com 14 átomos de carbono. Entra em ebulição a 93 °C a 3,1 mmHg e a sua solubilidade em água é de 0,064 g/L.

As ironas são um grupo de compostos químicos relacionados com as iononas. A raiz de íris é a raiz de Íris germanica e Iris pallida. Após a preparação, o aroma da raiz de íris lembra o das violetas. Uma tonelada de raiz de íris produz dois quilos de óleo essencial, também chamado manteiga de raiz de íris, a substância mais cara utilizada na indústria das fragrâncias.

Os habitantes de Tourrettes começaram por cultivar a violeta de Parma, e a variedade Victoria tornou-se gradualmente a principal flor cultivada na aldeia. A violeta de Tourrettes cresce de outubro a março em pequenas parcelas em socalcos. O seu cultivo sempre se baseou no trabalho manual. A colheita é feita diariamente durante o inverno, e os produtores recorrem frequentemente a trabalhadores sazonais para colher as violetas à mão. Os horticultores utilizam as flores para fazer ramalhetes, que são vendidos entre o Natal e o Dia dos Namorados, e cada ramalhete é composto por cerca de 25 flores rodeadas por uma coroa de folhas. Tourrettes continua a ser a única zona de França onde a produção de violetas é a atividade principal, se não a única, dos horticultores.

Esta nota em PREMIEREPEAU. Albâtre Sépia. Experimente os sete extratos no Conjunto de Descoberta.