Caramelo Toffee

O caramelo de manteiga é semelhante ao toffee, mas o açúcar é cozido até ao ponto de rebuçado mole, não duro. O toffee e o caramelo de manteiga levam melaço ou açúcar amarelo, enquanto o caramelo é feito com açúcar branco. Durante a preparação, o toffee é por vezes misturado com frutos secos ou passas. Uma variante popular nos Estados Unidos é o toffee inglês, que é muito rico em manteiga e costuma ser feito com amêndoas. Existe em versões mastigáveis e duras.

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Compostos com notas de manteiga e caramelo

O diacetilo é um composto orgânico com a fórmula química (CH₃CO)₂. É um líquido amarelo com um sabor intensamente amanteigado. A acetoína, tal como o diacetilo, é um dos compostos que confere à manteiga o seu sabor característico. A acetoína também é conhecida como 3-hidroxibutanona ou carbinol metílico acetílico. Os fabricantes de aromas artificiais de manteiga, margarina e produtos semelhantes à base de óleo adicionam normalmente diacetilo e acetoína, bem como beta-caroteno para obter a cor amarela.

O maltol é um composto orgânico natural utilizado sobretudo como intensificador de sabor. Encontra-se na casca dos larícios e nas agulhas dos pinheiros, e é produzido durante a torrefação do malte e a cozedura do pão. O etil maltol distingue-se do maltol, aromatizante mais comum, por ter um grupo etilo em vez de um grupo metilo. O furaneol, ou furanona de morango, é um composto orgânico utilizado nas indústrias dos aromas, da perfumaria e dos cosméticos. A γ-nonalactona é um líquido pouco volátil, incolor quando puro, embora as amostras típicas não o sejam. É uma das várias lactonas gama, a maioria das quais tem aromas frutados.

Caramelo

O caramelo é uma categoria de ingredientes alimentares produzidos pelo aquecimento de açúcares a altas temperaturas. O processo de caramelização consiste sobretudo em aquecer os açúcares lentamente até cerca de 170 °C.

Fragrâncias gourmand

Uma fragrância gourmand é um perfume composto principalmente por notas sintéticas de alimentos, como mel, chocolate, baunilha ou doces. As fragrâncias gourmand são descritas como sobremesas olfativas. Gourmand é considerada uma subcategoria da família moderna das fragrâncias. As fragrâncias gourmand também podem combinar-se com a família frutada.