Unt de cacao
Gras, ușor ciocolatos și ceros. Untul de cacao miroase ca materia primă a ciocolatei înainte de zahăr: o grăsime neutră cu o umbră de cacao, caldă și netedă, abia dulce.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- Concept olfactiv: pornește de la grăsimea extrasă din boabele de cacao (Theobroma cacao)
Miros
Pe larg
Merită știut
Untul de cacao se topește aproape exact la temperatura corpului uman (34-38 °C): de aceea ciocolata se topește pe limbă, dar rămâne solidă în mână. Acest punct de topire precis se datorează predominanței trigliceridelor simetrice (POS, SOS) în structura cristalină a grăsimii.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Presare la rece sau extracție cu solvenți din boabele de cacao (Theobroma cacao). Boabele se fermentează, se usucă și se prăjesc înainte de separarea grăsimii. Boaba de cacao conține aproximativ între 50 și 55% unt de cacao, raportat la greutate. Grăsimea este solidă la temperatura camerei (punct de topire 34-38 °C, aproape de temperatura corpului uman), de aceea ciocolata se topește în gură.
- Formulă
- Complex natural mixture (key constituents: triglycerides of palmitic acid, oleic acid and stearic acid)
- CAS
- 8002-31-1
- Botanică
- Theobroma cacao L.
- Aspect
- Grăsime solidă, de la galben pal la culoarea fildeșului
- Sinonime
- Unt de cacao, unt de Theobroma cacao
Nu există un standard IFRA pentru materia primă în sine (Amendamentul 51)
- Punct de topire
- 34,00 până la 38,00 °C.
- Densitate relativă
- 0,85600 până la 0,86400 la 40,00 °C.
În parfumerie
Untul de cacao este un modificator în notele de bază și dă o căldură grasă, apropiată de mirosul pielii, cu o tentă de cacao. Înmoaie și rotunjește compozițiile fără să adauge o dulceață evidentă. Este util în acordurile care imită mirosul pielii, în cele de ciocolată și în gourmandurile discrete. Se asociază cu vanilie, boabe de tonka, lemn de santal și baze de moscuri. Pentru că este neutru, are rol de textură, nu de notă de caracter.
Vedeți și
6 note