Hrib
Pământ umed, crăpat în două. Mirosul unui cuțit trecut printr-o pălărie de hrib proaspăt: crud, fungic, ușor metalic, ca solul umed al pădurii amestecat cu sânge și alună de pădure. Mirosul vine de la 1-octen-3-ol, numit în chimia aromelor „alcool de ciuperci”, pe care nasul îl simte la aproximativ o parte la un miliard.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Verde
- Source
- ciuperci (Boletus edulis), 1-octen-3-ol de sinteză
- Chemical class
- alcool alilic secundar (volatil oxigenat în C8)
Miros
Pe larg
Merită știut
Boletus edulis nu poate fi cultivat. În ciuda unor decenii de încercări comerciale, nimeni nu a reușit să crească hribi la scară largă. Ciuperca are nevoie de o asociere ectomicorizică vie cu anumite specii de arbori: miceliul ei înconjoară rădăcinile fine, într-un schimb mutualist de zaharuri pe nutrienți minerali. Fără arbore, nu se formează corpul fructifer. Fiecare hrib vândut în lume, estimat la peste 100.000 de tone pe an, este cules din natură, ceea ce îl face un organism important economic, pe care oamenii îl recoltează, dar nu îl pot cultiva.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Există două forme. Absolutul de hrib se obține prin extracție cu solvenți volatili (de obicei hexan sau etanol) din pălăriile și piciorele uscate de Boletus edulis. Randamentul este foarte mic: furnizorii nu publică cifre exacte, iar materia primă rămâne un produs de specialitate. Absolutul este o pastă maro închis, vâscoasă, cu miros intens pământos și umami. Alcoolul 1-octen-3-ol de sinteză (CAS 3391-86-4) este materia primă cea mai folosită în parfumerie. Se fabrică prin hidratare cu catalizator acid a 1,2-octadien-3-olului sau prin reacția Grignard dintre bromura de vinilmagneziu și hexanal. Ambele căi dau un lichid incolor, cu punct de fierbere între 174 și 175 °C și densitate de 0,84 g/mL. În natură, 1-octen-3-ol nu se extrage, ci este biosintetizat in situ de lipoxigenazele ciupercii, care oxidează acidul linoleic din membrane și scindează hidroperoxidul rezultat pentru a elibera alcoolul C8. Reacția pornește când țesutul este lezat, de aceea ciupercile miros cel mai intens când sunt tăiate sau uscate.
- Formulă
- C₈H₁₆O (1-Octen-3-ol)
- CAS
- 3391-86-4 (1-Octen-3-ol, key aroma compound)
- Botanică
- Boletus edulis
- Aspect
- Lichid incolor până la galben pal
- Intensitatea mirosului
- Medie
- Sinonime
- PORCINI HRIB BOLETUS EDULIS
Nicio restricție cunoscută
- Punct de fierbere
- 174-175 °C la 760 mm Hg (1-octen-3-ol)
- Punct de topire
- -27 °C (1-octen-3-ol)
- Punct de inflamabilitate
- 60 °C (140 °F) TCC
- Densitate relativă
- 0,835-0,845 la 25 °C
- Indice de refracție
- 1,431-1,442 la 20 °C
În parfumerie
Modificator de inimă și de bază, notă de pământ, element de construcție pentru acorduri de humus. Alcoolul 1-octen-3-ol și analogul său cetonic, 1-octen-3-onă, sunt semnătura moleculară a regnului fungic în parfumerie. În doze sub pragul perceptibil (mult sub 0,1% dintr-o formulă), aduc o calitate umedă, lutoasă, de sol de pădure, fără să miroasă explicit a ciupercă. Humusul acesta ancorează compozițiile verzi, dă adâncime naturalistă acordurilor de mușchi și lemn și poate imita mirosul pământului ud fără moleculele de sinteză ozonice folosite de obicei. Nota de ciupercă ocupă un loc precis între vetiver (afumat, cu miros de rădăcină), patchouli (pământ fermentat) și trufă (iute, sulfuroasă). Se suprapune cu mușchiul de stejar (acum restricționat de IFRA) și îi poate înlocui parțial calitatea de pădure umedă în reconstrucțiile moderne de chypre. Absolutul de hrib, când este disponibil, se folosește în parfumeria de nișă în concentrații de urme, ca să naturalizeze compoziția: dă o bogăție crudă, organică, aproape umami. Soluția practică este 1-octen-3-ol de sinteză: stabil, ieftin și eficient.
Vedeți și
6 note