Cuișoare

NaturalMIRODENIIcondimentat · cald · dulce
InimăPiramidă
3/5Intensitate
188hPersistență
3Origini
Specimen
Cuișoare materie primă de parfumerie
Inimă
Syzygium aromaticum
Definiție

Cabinet stomatologic, vin fiert cu condimente, o mușcătură caldă și amorțitoare. Cuișoarele conțin între 80 și 90% eugenol: o singură moleculă domină și le dă atât mirosul pe care îl recunoaște oricine, cât și efectul anestezic. Miros ascuțit, cald, medicinal, cu o dulceață dedesubt.

Condimentat
93
Călduros
79
Blând
43
Lemnos
73
Pământos
59
Aromatic
25
muguri de cuișoare, ulei de cuișoare
Type
Ingredient
Olfactive family
Condimentat
Source
condiment
Chemical class
complex natural (ulei esențial)
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
3/5Intensitate
Medie
intensitatea mirosului
Persistență pe bandeletă
188ore · 8 zile
1 h6 h24 h3 z7 z400 h
Țări producătoare
Indonezia Madagascar Sri Lanka

Miros

Ascuțit, cald, dulce-condimentat, cu o tentă amorțitoare, medicinală. Mai arzător și mai mușcător decât scorțișoara la concentrații echivalente, mai puțin complex decât cardamomul, mai fenolic decât nucșoara. Eugenolul, dominant, îi dă mirosul direct de cabinet stomatologic, care poate copleși în doze mari. În doze mai mici se simte un condiment cald, dulce, aproape fructat, mai ales în uleiul din muguri, unde acetatul de eugenil aduce blândețe. Spre final, beta-cariofilenul îl face lemnos și piperat, surprinzător de uscat pentru o notă atât de caldă.

Terroir și chemotipuri

Pe larg

Cuișoarul (Syzygium aromaticum, familia Myrtaceae) este un arbore veșnic verde, originar din insulele Maluku din Indonezia. „Cuișoarele” din comerț sunt mugurii florali uscați, încă închiși, recoltați chiar înainte de înflorire, când concentrația de eugenol este cea mai mare. Uleiul esențial se distilează cu vapori de apă din muguri, frunze sau tulpini, iar fiecare dă un produs diferit.

Uleiul din muguri este standardul parfumeriei: între 80 și 90% eugenol (4-alil-2-metoxifenol, CAS 97-53-0), cu beta-cariofilen (5-12%), acetat de eugenil (2-14%) și alfa-humulen în roluri secundare. Uleiul din frunze de cuișoare este mai ieftin și conține între 82 și 88% eugenol, dar îi lipsește complexitatea uleiului din muguri: mai puțini esteri, mai puțini sesquiterpeni. Diferența o simte chiar și un nas neantrenat.

Dominanța eugenolului face din cuișoare un ulei esențial natural simplu din punct de vedere molecular. Mirosul este cald, ascuțit, dulce-condimentat, cu ceva amorțitor și medicinal (eugenolul este un anestezic local, motiv pentru care dentiștii foloseau odinioară uleiul de cuișoare). Beta-cariofilenul adaugă o notă uscată, lemnoasă, ușor piperată. Acetatul de eugenil aduce o dulceață mai blândă, mai fructată, care deosebește uleiul din muguri de cel din frunze.

Eugenolul este clasificat drept alergen restricționat de IFRA și trebuie declarat pe etichete. În parfumerie se folosește atât ca ulei natural de cuișoare, cât și ca eugenol izolat: molecula se găsește natural și în uleiul din frunză de scorțișoară, în frunza de dafin și în ienibahar. Prin caracterul fenolic, eugenolul leagă cuișoarele de acordul de garoafă (eugenol + izoeugenol + alcool feniletilic).

·

Termeni înrudiți: Frunză de cuișoare · Macis · Nucșoară

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Distilare cu vapori de apă a mugurilor florali uscați (ulei din muguri), a frunzelor (ulei din frunze) sau a tulpinilor (ulei din tulpini). Uleiul din muguri este standardul parfumeriei. Mugurii dau aproximativ între 15 și 20% ulei esențial, unul dintre cele mai mari randamente din regnul vegetal, ceea ce face uleiul de cuișoare relativ accesibil. Principalii producători: Indonezia (aproximativ 70% din producția mondială), Madagascar, Tanzania, Sri Lanka. Mugurii se recoltează manual când devin roz, dar înainte să se deschidă: după deschiderea florii, conținutul de eugenol scade mult.

Formulă
Complex mixture: eugenol (C₁₀H₁₂O₂, 70–90%), eugenyl acetate (C₁₂H₁₄O₃), β-caryophyllene (C₁₅H₂₄)
CAS
8000-34-8
Botanică
Syzygium aromaticum
Aspect
lichid limpede, incolor până la galben pal
Intensitatea mirosului
Medie
Cât ține
188 de ore
Sinonime
muguri de cuișoare, ulei de cuișoare
Statut IFRA
Vedeți nota

Nu există un standard IFRA pentru materia primă ca atare (amendamentul 51)

Proprietăți fizice
Punct de fierbere
251,00 °C la 760,00 mm Hg
Punct de inflamabilitate
190,00 °F, TCC (87,78 °C)
Densitate relativă
1,03800-1,06000 la 25,00 °C
Indice de refracție
1,52700-1,53500 la 20,00 °C

În parfumerie

Cuișoarele sunt o notă de inimă în acordurile condimentate, ambrate și de garoafă. Eugenolul este elementul de bază al acordului de garoafă reconstituit (împreună cu izoeugenolul, metileugenolul și alcoolul feniletilic). Cuișoarele intră în compozițiile ambrate alături de scorțișoară și vanilie, în bazele chypre, unde caracterul lor fenolic amintește de mușchiul de stejar, și în construcțiile fougère, cărora le dau căldură condimentată. Beta-cariofilenul face puntea lemnoasă spre notele de bază. Eugenolul este restricționat de IFRA, iar formulările moderne folosesc adesea eugenol în procente controlate, nu ulei brut de cuișoare. Uleiul din muguri se folosește în parfumeria fină, cel din frunze în produsele funcționale. Molecula se găsește natural și în uleiul din frunză de scorțișoară.

Rol în formulă
01fixator
02modificator
03agent de armonizare
04generator de volum
05prospețime
Forme disponibile
ulei esențial

Vedeți și

7 note
Ardei serrano condimentat · proaspăt · cald Piper peruvian condimentat · fructat · dulce Ghimbir condimentat · proaspăt · citric Alpinia floral · proaspăt · aromatic Șofran condimentat · medicinal · de miere Casia condimentat · cald · dulce Macis condimentat · cald · aromatic
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →