Kempferija

PrirodnaZAČINIzačinski · topao · citrusni
Srednje notePiramida
—Jačina
—Trajnost
5Poreklo
Uzorak
Kempferija kao sirovina za parfeme
Srednje note
Kaempferia galanga
Definicija

Kamforna, biberasta, blago slatka. Manja galanga: jugoistočnoazijski rizom koji se koristi u tajlandskoj kuhinji, oštriji i lekovitiji od đumbira.

Začinski
95
Topao
79
Mek
54
Drvenasti
72
Zemljan
70
Aromatični
24
kencur, aromatic ginger, sand ginger, cutcherry, lesser galangal
Type
Sirovina
Olfactive family
Začinski
Source
rizomi
Chemical class
složena prirodna sirovina (eterično ulje)
Instrumenti
Piramida
GGornje note
SSrednje note
BBazne note
Zemlje proizvođači
Indija Indonezija Malezija Tajland Kina

Miris

Kamforna, biberasta, sa slatkom cimetnom podlogom. Manje žarka od đumbira, lekovitija od galange, sa posebnom slatkoćom etil-cinamata. Kamforna nota je jasna i sveža, a cimetni element donosi toplotu. U maloj koncentraciji: zanimljiv aromatični slatki začin. U većoj: agresivno kamforna.

Teroar i hemotipovi

Detaljno

Kaempferia galanga (manja galanga, kencur, aromatični đumbir) je rizomatska biljka iz porodice Zingiberaceae (đumbirovi), poreklom iz jugoistočne Azije. Ne sme se mešati sa velikom galangom (Alpinia galanga): Kaempferia galanga je manja, izraženije kamforna i ima izrazito drugačiji hemijski profil.

Eterično ulje dominantno sadrži etil p-metoksicinamat (do 30 odsto), etil-cinamat i razne kamforne terpene. Zato ima jedinstven miris: kamforan i biberast, sa slatkom cimetnom podlogom. Miriše istovremeno lekovito i jestivo, kao dvojnost začina i apoteke.

U tajlandskoj kuhinji kencur se koristi u supama, salatama i pastama za kari. U parfemima daje egzotičan aromatični začinski karakter, drugačiji od đumbira i galange. Etil-cinamat ga povezuje sa cimetom i balzamskim familijama i stvara neočekivane aromatične mostove.

Svih sedam ekstrakata možete da probate u kompletu Discovery Set.

·

Srodno: Piment · Anetol · Anis · Asafetida · Začini za kolače · Lovorov list · Birjani · Kim

Dobijanje i hemija

Način dobijanja

Destilacijom vodenom parom osušenih rizoma Kaempferia galanga dobija se bledožuto eterično ulje. Ulje sadrži 20 do 30 odsto etil p-metoksicinamata, etil-cinamat, borneol i razne kamforne terpene. Prinos iznosi oko 2 do 4 odsto. Proizvodi se uglavnom u Indoneziji, Indiji i na Tajlandu.

Formula
Complex natural mixture (key constituents: ethyl p-methoxycinnamate C₁₂H₁₄O₃; ethyl cinnamate)
CAS
92347-13-2
Botanički naziv
Kaempferia galanga
Izgled
viskozna tečnost bledoambraste boje
Sinonimi
kencur, aromatic ginger, sand ginger, cutcherry, lesser galangal
Status prema standardima IFRA
Pogledajte napomenu

Ne postoji standard IFRA za samu sirovinu (51. amandman)

Fizička svojstva
Tačka paljenja
> 200,00 °F. TCC ( > 93,33 °C. ) (est)
Relativna gustina
0,97000 do 1,05000 @ 25,00 °C. (est)

U parfemima

Kempferija je aromatična začinska nota od gornjih do srednjih nota. Sadržaj etil-cinamata povezuje kamforno aromatičnu familiju sa toplom balzamskom. Koristi se u kompozicijama nadahnutim jugoistočnom Azijom, u aromatičnim začinskim i egzotičnim kompozicijama. Slaže se sa limunskom travom, kafir limetom i drugim jugoistočnoazijskim aromatičnim sirovinama. Dvojnost kamfora i slatkoće čini je zanimljivom u kompozicijama koje istražuju granicu između svežeg i toplog.

Uloga u formuli
01modifikator
02nota potpisa
03sirovina za stapanje
04graditelj volumena
05svežina
Oblici na tržištu
eterično ulje

Pogledajte i

8 nota
Papričica serrano začinski · svež · topao Đumbir začinski · svež · citrusni Šafran začinski · medicinski · medni Alpinija cvetni · svež · aromatičan Peruanski biber (peruvian pepper) začinski · voćni · sladak Kari drvo začinski · svež · citrusni Sumak svež · citrusni · začinski Wan Sao Lhong začinski · citrusni · drvenast
Sedam ekstrakata
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Komplet Discovery Set
Rečnik parfimerije kuće PREMIEREPEAU →