Kewra

Biljka je malo razgranato, dvodomo drvo nalik palmi. Muški i ženski cvetovi rastu na različitim biljkama, a cvetni miris se dobija samo iz cvetova muške biljke. Cvet ženske biljke nema cvetnog mirisa.

Pandanus odorifer je poreklom iz jugoistočne Azije, sa Andamanskih ostrva i sa Filipina, a samoniklo raste i u južnoj Indiji i Burmi. Okrug Gandžam u Odiši daje oko 85 do 90 odsto indijske esencije kewde. Ganjam Kewda, muški cvet mirisnog pandana iz kog se u Indiji dobija ulje kewde, registrovan je po Zakonu o geografskim oznakama robe (registracija i zaštita). Biljka cveta tri puta godišnje: leti, u sezoni monsuna i u jesen. Najveći deo cvetova sa najlepšim mirisom raste u sezoni monsuna (od jula do septembra). Muški cvetni klasovi dugi su 25 do 50 cm (10 do 20 inča).

Glavni sastojak ulja kewde je metil-etar beta-feniletil-alkohola (60 do 80 %), koji cvetovima daje karakterističan miris. U ulju kewde dobijenom destilacijom vodom iz muških cvasti glavni sastojci bili su 2-fenetil-metil-etar (65,6 do 75,4 %), terpinen-4-ol (11,7 do 19,5 %), p-cimen (1,0 do 3,1 %) i alfa-terpineol (1,2 do 2,9 %). Ulje kewde dobijeno hidrodestilacijom sadrži više od šezdeset sastojaka. Metil-etar beta-feniletil-alkohola sintetiše se u Indiji u velikim količinama i od njega se prave takozvani proizvodi od kewde. Pravo ulje pored njega sadrži i veliki broj drugih mirisnih molekula. Jednostavna GC/MS analiza lako otkriva falsifikovanje tim jedinjenjem i pokazuje koliko je pravo ulje složeno.

Pandanus amaryllifolius, čiji mirisni listovi daju ukus pirinču i kariju, nije ista biljka kao kewra. Karakterističan miris pandana, Pandanus amaryllifolius, potiče od jedinjenja 2-acetil-1-pirolin.

Upotreba u kuhinji

Hidrolatom se aromatizuju slatkiši kao što su rasgula, rasmalaj i gulab džamun, kao i jela od pirinča poput birjanija. Vodeni destilat je prilično razblažen, pa se dodaje na kašičice, često i na supene kašike. U najrazrađenijim receptima za mirisna jela od pirinča ponekad se traži da se pirinač, tik pre serviranja, poprska vodom od kewre.

Svih sedam ekstrakata možete da probate u kompletu Discovery Set.