Maltol

Maltol je prirodno organsko jedinjenje koje se nalazi u kori ariša i u iglicama bora. Ima ga i u cikoriji, u katranima i uljima drveta i u prženom sladu, a nastaje i pri pečenju hleba. Nalazi se u raznim biljkama, među kojima su detelina, ženšen, slatki koren, biber, paprika i malina. Zabeležen je i u kakaou, kafi, pivu, prženom ječmu i kikirikiju.

Maltol pripada 4-piranonima, a IUPAC naziv mu je 3-hydroxy-2-methylpyran-4-one. Rastvara se u vrućoj vodi i drugim polarnim rastvaračima. Kao i srodni 3-hidroksi-4-pironi, na primer kojična kiselina, vezuje se za tvrde metalne centre kao što su Fe3+, Ga3+, Al3+ i VO2+. Prema izveštajima, maltol znatno povećava unos aluminijuma u organizam i povećava oralnu biodostupnost galijuma i gvožđa. Isparava sa vodenom parom. Jedan gram se rastvara u oko 82 mL vode, 21 mL alkohola ili 28 mL propilen-glikola. Može biti osetljiv na dugo izlaganje svetlu i vazduhu, a reaguje sa bazama.

Maltol nosi INS broj 636 u SAD, a u evropskom sistemu E brojeva za aditive u hrani označen je kao E636. Ocenili su ga JECFA, EFSA i SZO. Koristi se u hrani, parfemima, kozmetici, osveživačima vazduha i lekovima. Zabeležen je u emisijama pri sagorevanju drveta i u duvanskom dimu.

Etil-maltol se od maltola razlikuje po tome što je metil-grupa zamenjena etil-grupom.

Svih sedam ekstrakata možete da probate u kompletu Discovery Set.

·

Povezano: Karamela · Furaneol · Metil-ciklopentenolon · Pralina · Tofi