Svartvinbärsblomma

Svarta vinbäret, Ribes nigrum, är en medelstor buske som härstammar från norra Europa och Asien. Alla delar av växten är starkt aromatiska. Blommorna sitter i klasar som kallas strigar och är upp till 8 cm långa, med 10–20 blommor som var och en är cirka 8 millimeter i diameter. Ribes är ett släkte med omkring 200 arter av blommande växter och det enda släktet i familjen Grossulariaceae.

Absolut av svarta vinbärsknoppar är en av få naturliga fruktiga noter inom parfym. De outslagna knopparna från svarta vinbär destilleras för att utvinna den eteriska oljan som används inom parfymtillverkning. Växtens flyktiga aromatiska komponenter förekommer rikligt i de vilande knopparna. Bladen innehåller cirka 25 procent av den totala mängden aromatiska ämnen i knopparna. Sett till organoleptiska egenskaper är den neutrala fraktionen av de aromatiska ämnena den rikaste och mest uppskattade. I livsmedelsaromer förstärker absoluten de fruktiga och gröna tonerna i kolsyrade drycker och passar till fruktaromer.

4-metoxi-2-metyl-2-butantiol är en kraftfull svavelhaltig aromförening som identifierades i svarta vinbärsknoppar för flera decennier sedan. Den har formeln C₆H₁₄OS och en molekylvikt på 134.24. En studie från 2016 visade för första gången att ämnet förekommer i svarta vinbär, genom analys av sju sorter. Koncentrationen i sorten Andega, 4.5 μg/kg, var betydligt högre än i de övriga undersökta sorterna, där nivåerna låg mellan 0.16 och 0.72 μg/kg.