Brödblomma

Växten

Brödblomma är det vanliga namnet på Vallaris glabra, en vintergrön, vedartad klätterväxt i familjen oleanderväxter (Apocynaceae). Den blir upp till cirka 2 till 3 m hög. Blommorna sitter i klasar nära grenarnas spetsar och är vita och bägarlika. De slår ut på morgonen, men doften är starkast på kvällen. Växten är populär för landskapsplantering i Thailand och andra länder i Sydostasien. Den kan ledas att hänga över en spaljé eller pergola, eller beskäras till en buske. Den lockar fjärilar som nektarväxt.

Utbredning och odling

Arten härstammar från Sumatra, Java och de mindre Sundaöarna. I Singapore är den en främmande växt. Varje blomma är cirka 1,0 till 1,5 cm i diameter och har fem spetsiga, något överlappande kronblad. Frukten delar sig i två torra baljkapslar. Växten blommar bäst i full sol, eftersom skugga hämmar blomningen, och den kan förökas genom ympning, luftavläggning eller stamsticklingar.

Aromkemi

2-acetyl-1-pyrrolin ger nybakat bröd, jasminris, basmatiris, örten pandan och brödblommor deras typiska doft. Det är en substituerad pyrrolin, en cyklisk imin och en keton. Dess lukttröskel är låg, 0,2 ng/L, så det behövs bara en liten mängd för att doften ska kunna uppfattas.

2-acetyl-1-pyrrolin är den viktigaste aromföreningen i vetebrödets skorpa. Det har visats att en högre jästhalt i bröd leder till högre halter av 2-acetyl-1-pyrrolin.

Föreningen kan bildas genom Maillardreaktioner när mat värms upp, till exempel när bröddeg gräddas. I vetebröd antas den uppstå genom reaktionen mellan 1-pyrrolin, en nedbrytningsprodukt av prolin via Streckerreaktion, och metylglyoxal, en reaktiv karbonylförening som bildas från reducerande sockerarter.