Iris

Iris är ett av parfymkonstens mest värdefulla råmaterial - centralt i PREMIEREPEAUS Doppel Dancers, som ställer fransk Pallida mot italiensk Florentina över rosépeppar och ambrette.

Irisrot kommer från Iris germanica och Iris pallida. Iris pallida är inhemsk längs den dalmatiska kusten i Kroatien men har naturaliserats i stor utsträckning på andra håll. Iris pallida odlas också kommersiellt för utvinning av eteriska oljor ur rhizomet, det vill säga irisroten. I Italien odlas Iris pallida endast i Toscana, i två begränsade kuperade områden: Chianti nära Florens och Pratomagno nära Arezzo. Odlingen är vanligtvis ett komplement till produktionen av olivolja och vin. På en stor plantage i San Polo ger en god skörd omkring en miljon kilo färska rötter, som efter skalning och torkning ger ungefär 300 ton torr rot.

Irisodling kan ha en två- eller treårig produktionscykel. Skörden börjar efter två till tre års tillväxt. Färska rhizomer är mycket skarpa i smaken, och denna skärpa försvinner nästan helt vid torkning. I färskt tillstånd är rhizomerna praktiskt taget luktfria, och den karakteristiska violdoften utvecklas gradvis under torkningen. Violdoften når inte sin höjdpunkt förrän efter minst två år och blir ännu starkare därefter. Efter skörden behövs tid för att iridaler ska oxideras till ironer. Destillatörer extraherar ibland rhizomer som inte har åldrats färdigt, där ironerna ännu inte har nått sin maximala koncentration.

Irisrotens främsta beståndsdel är irisolja, som förekommer i en halt på 0,1 till 0,2 procent. Irisolja är en gulvit till gul massa som innehåller cirka 85 procent luktfri myristinsyra. Andra beståndsdelar i roten är fett, harts, stärkelse, slemämne, ett bittert extraktivämne och en glukosid som kallas iridin eller irisin. Oljan består nästan uteslutande av ironer och luktfria fettsyror, så dess kommersiella värde avgörs av ironhalten. Irone är den främsta luktande beståndsdelen i torkad irisrhizom. Fyra huvudtyper av irone har beskrivits: trans-α, cis-α, trans-γ och β-irone. Irone-isomerernas fördelning beror på irisarten. Av Iris-släktets fler än 300 arter används för närvarande endast Iris pallida och Iris germanica för att framställa naturliga ironer. Alfa-irone har formeln C₁₄H₂₂O och en molekylvikt på 206,32.

Iris pallidas rhizomer går numera främst till den franska parfymindustrin, den italienska industrin för alkoholhaltiga drycker och den tyska industrin för nappar till barn. Irisrot är ett väldoftande ämne som används i parfymer, tvål, tandrengöring och tvättpulver. Irisrotspulver används också inom bageri-, tryckeri- och textilindustrin. Rhizomerna används även för att tillverka radbandspärlor och pärlor till bitringar för barn. I matlagning ingår irisrot ofta i ras el hanout, en blandning av örter och kryddor som används i Mellanöstern och Nordafrika, och den har använts i tinkturer för att smaksätta sirap. Det finns flera kommersiella varianter av irisrot, som främst skiljer sig åt i färg och hur noggrant de skalats. Florentinsk irisrot, från Iris florentina, skalas noggrant och är nästan vit, fyllig och mycket väldoftande. Marockansk irisrot, från Iris germanica, är mörkare och mindre väldoftande.

Irisroten är den strukturella kärnan i Doppel Dancers, där irissmör möter pudriga hudmuskuser.

Denna not i PREMIEREPEAU. Doppel Dancers. Prova alla sju extraits i Discovery Set.