Röd till mörkröd skrynklig pepparkapsel; torkad och mald för parfymbruk
Odor Strength
Hög
Producing Countries
USA
Pyramid
Hjärta
Brännande, fruktig, nästan söt innan hettan kommer. Världens hetaste peppar från 2013 till 2023 — tropisk fruktarom gömd bakom 2,2 miljoner genomsnittliga Scoville Heat Units (toppar på ~3,18M). Capsicum chinense, framodlad av Ed Currie på PuckerButt Pepper Company, South Carolina. Ersattes av Pepper X år 2023.
Fruktig-söt, svagt tropisk, med en vegetabilisk grönpeppar-underton. Förvånansvärt mild i doften trots sin extrema värme. Arten Capsicum chinense bidrar med en habaneroliknande fruktighet - mango, aprikos och papaya - med en grön pyrazinton. Ingen brännskada i näsan vid normala doftkoncentrationer. Värmen är konceptuell, inte lukt.
Carolina Reaper (Capsicum chinense) var världens hetaste chilipeppar från 2013 till oktober 2023, när Guinness World Records certifierade dess efterträdare Pepper X [A]. Båda paprikorna avlades fram av Ed Currie vid PuckerButt Pepper Company, Fort Mill, South Carolina. Reapern har i genomsnitt 1,6–2,2 miljoner Scoville Heat Units, med enskilda frukter som ibland når över 3,18 miljoner.
Kemi
Hetta kommer från capsaicin (CAS 404-86-4, C₁₈H₂₇NO₃) och dess nära släkting dihydrocapsaicin — vanilloid-typ alkaloider som binder till TRPV1-receptorn i däggdjurs nociceptorer och ger en brännande känsla utan faktisk vävnadsskada vid kulinariska koncentrationer [B]. Den fruktigt-söta toppen av Reapern innan hettan kommer är en välkänd Capsicum chinense-doft — estrar och pyraziner, liknande habanero — men kemin är intressant: capsaicin är inte flyktigt vid rumstemperatur och luktar därför inte "hett" i strikt olfaktorisk mening. Brännan uppstår vid kontakt, inte i luften.
I en doft
Carolina Reaper finns inte som kommersiellt parfymextrakt — capsaicin skulle vara irriterande för huden vid någon meningsfull koncentration. Noten förekommer i dofter endast som en konceptuell referens: några experimentella kompositioner anspelar på pepparn som en idé, byggd av pyrazin-fruktiga-tropiska ackord för doften och av peppriga material (rosa peppar, shishito-rekonstruktion) för torrheten, utan att faktiskt använda capsaicin.
Källor & Noter
[A] Guinness World Records — Carolina Reaper certifierad som hetaste chilipeppar 2013–2023; Pepper X efterträdde i oktober 2023 (genomsnitt ~2,69M SHU).
Carolina Reaper utvecklades av Ed Currie (PuckerButt Pepper Company) i Rock Hill, South Carolina, genom att korsa en pakistansk Naga-peppar med en röd habanero. Capsaicin, molekylen som är ansvarig för värmen, utlöser samma smärtreceptorer (TRPV1) som upptäcker faktiska brännskador - kroppen kan inte skilja mellan kemisk och termisk värme.
Extraction & Chemistry
Extraction method: CO2-extraktion av torkad Carolina Reaper-peppar producerar ett oleharts rikt på capsaicin och aromatiska flyktiga ämnen. Ångdestillation är också möjlig men fångar färre av de karakteristiska fruktiga tonerna. CO2-extraktet är en mörkröd-orange vätska. Hantering kräver extrem försiktighet på grund av kapsaicininnehåll.
Molecular Formula
Nyckelämne: capsaicin C₁₈H₂₇NO₃
CAS Number
N/A — naturlig pepparsort
Botanical Name
Capsicum chinense
IFRA Status
Inga kända begränsningar
Synonyms
CAPSICUM CHINENSE
Physical Properties
Odor Strength
Hög
Appearance
Röd till mörkröd skrynklig pepparkapsel; torkad och mald för parfymbruk
In Perfumery
Carolina Reaper är en konceptuell kryddanteckning som används i nischade och avantgardistiska kompositioner. Själva doftbidraget är fruktsöt med grönpepparkant, inte en brännande känsla. Byggd av Capsicum chinense CO2-extrakt eller rekonstruerad från fruktiga estrar, gröna pyraziner och varmt kryddiga material. Fungerar som ett konversationsstartande element — namnet fungerar mer än molekylen.
