Carolina Reaper

Carolina Reaper var världens starkaste chili enligt Guinness World Records från 2013 till 2023, innan den överträffades av Pepper X, som också utvecklades av Currie. Pepper X har ett genomsnitt på 2,693 miljoner Scoville-enheter, vilket slår det tidigare världsrekordet på 1,64 miljoner SHU, som Carolina Reaper hade.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

Arten

Capsicum chinense är en art av chilipeppar som har sitt ursprung i Amerika. Världens starkaste chilipeppar tillhör denna art. Artens namn, chinense, är missvisande eftersom alla arter inom släktet Capsicum har sitt ursprung i Nya världen.

Styrka och mätning

Carolina Reaper certifierades som världens starkaste chilipeppar av Guinness World Records den 11 augusti 2017. Tester som Winthrop University i South Carolina genomförde under certifieringsprocessen visade en genomsnittlig styrka på 1 641 183 SHU för en viss sats. Tidigare hade skorpionpepparn haft rekordet med 1 463 700 SHU. Medier hävdade senare att en enskild Carolina Reaper hade en styrka på 2,2 miljoner SHU, men Guinness World Records bekräftade aldrig denna högre siffra.

Scovilleskalan mäter styrkan hos chilipeppar och baseras på koncentrationen av kapsaicinoider, där kapsaicin är den dominerande komponenten. Resultaten från Scovilles organoleptiska test varierar kraftigt, med upp till ±50 %, mellan olika laboratorier.

Kemi

Den stickande hetta som känns när man äter Carolina Reaper beror på koncentrationen av kapsaicinoider, särskilt kapsaicin. Kapsaicin är starkt irriterande för däggdjur och ger en brännande känsla i all vävnad det kommer i kontakt med. Rent kapsaicin är ett hydrofobt, mycket starkt kristallint ämne. Kapsaicin har formeln C₁₈H₂₇NO₃ och en molekylvikt på 305,4. Kapsaicin förekommer i stora mängder i moderkaksvävnaden, där fröna sitter.

Dihydrokapsaicin, med formeln C₁₈H₂₉NO₃, utgör omkring 22 % av den totala blandningen av kapsaicinoider i chilipeppar.

Aromämnen

Estrar utgör den största andelen av de 166 flyktiga ämnen som har påvisats i både milda och starka frukter av pepparväxter.

Odling

Den brittiske etnobotanikern James Wong kallade chilipepparn en bra allroundsort att prova hemma och sade att plantorna behöver en odlingstemperatur på minst 18 °C (64 °F). Han föreslog att odla dem i krukor på 30–40 cm, vilket begränsar tillväxten och gör att frukterna mognar tidigare.