Serranopeppar

NaturligFRUKT, GRÖNSAKER OCH NÖTTERkryddig · frisk · varm

Sju dofterEn av dem tittar på dig

ToppPyramid

—Styrka

—Hållbarhet

1Ursprung

Exemplar

Capsicum annuum

Definition

Serranopeppar är en typ av chilipeppar (Capsicum annuum) som har sitt ursprung i bergsområdena i de mexikanska delstaterna Puebla och Hidalgo.

GRÖN KRYDDIG SÖT FRUKTIG VARM FRÄSCH

Type: Ingrediens
Olfactive family: Kryddig
Source: Chilipeppar (frukten från Capsicum annuum)

Instrument

Pyramid

TTopp

HHjärta

BBas

Producentländer

Mexiko

Doft

Hos gröna paprikor av Capsicum annuum kan den gröna doften vara representativ för paprikafrukten. 2-isobutyl-3-metoxypyrazin bidrar mest till doften hos 19 paprikasorter av Capsicum annuum, tack vare sin extremt låga tröskelkoncentration. 2-isobutyl-3-metoxypyrazin beskrivs ungefär som att det har en doft av gröna ärtor och grön paprika. C6- och C9-aldehyder är de främsta källorna till den gröna aromen. 1-okten-3-ol har en svamparom, medan 2-pentylfuran bidrar med en jordig och bönliknande doft, och 2-metoxifenol har en kryddig, vaniljliknande och träaktig doft. 1-hexanol, β-cyklocitral och etylacetat ger en söt, fruktig doft. Rent kapsaicin har en mycket starkt stickande lukt.

I PREMIEREPEAU

DISCOVERY SET7 × 2 ml →EXTRAIT DE PARFUMDe sju parfymextrakten →

Hela berättelsen

Namnet på chilin syftar på bergskedjorna (sierrorna) i Puebla och Hidalgo. Serranochili äts vanligtvis rå och har en frisk och skarp smak som är betydligt hetare än jalapeño. Det är den näst mest använda chilin i det mexikanska köket (efter jalapeño).

Plantan och frukten

Fullvuxna serranochiliplantor blir 0,5-1,5 meter höga. Varje planta kan ge upp till 50 chilifrukter. Serranochili trivs bäst i jord med ett pH-värde mellan 7,0 och 8,5, vid varma temperaturer över 24 °C (75 °F), och tål frost dåligt. Rå serranochili innehåller 29 kilokalorier per 100 gram. Frukten skördas antingen grön eller mogen.

Ursprung och produktion

De mexikanska delstaterna Veracruz, Sinaloa, Nayarit och Tamaulipas producerar omkring 180 000 ton serranochili varje år. Serrano tillhör arten Capsicum annuum, den mest odlade arten i släktet Capsicum.

Kulinarisk användning

Serranochili används till starka såser.

Styrka och capsaicin

Serranochili har en Scovillegrad på 10 000 till 25 000. Scovilleskalan mäter hettan hos chilipeppar och andra ämnen i Scoville Heat Units (SHU). Capsaicin är den huvudsakliga aktiva beståndsdelen i chilipeppar och ger den dess distinkta skarpa smak. Capsaicin och flera närbesläktade amider (capsaicinoider) bildas som sekundära metaboliter i chilipeppar. Capsaicin förekommer i stora mängder i fruktens moderkaka (som håller fröna på plats), de inre hinnorna och, i mindre utsträckning, i frukternas övriga fruktkött hos växter i släktet Capsicum. Rent capsaicin är ett hydrofobt, mycket starkt kristallint fast ämne.

Kemi

Capsaicin, även känt som 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide, är en viktig förening i chilipeppar. Capsaicinsyntas kondenserar vanillylamin och 8-methyl-6-nonenoyl-CoA och bildar capsaicin. Studier med radioaktiv märkning identifierade fenylalanin och valin som föregångare till capsaicin. Totalt upptäcktes 199 flyktiga föreningar i 19 sorter av Capsicum annuum vid grönt mognadsstadium. De huvudsakliga grupperna av flyktiga föreningar i de gröna chilifrukterna var alkoholer, aldehyder och alkener.

Visste du att?

Rent capsaicin klassas till 16 000 000 Scoville heat units, jämfört med 10 000 till 25 000 för serranochilin. Fåglar påverkas inte av capsaicin och kan äta chilifrukter och frön.

Extraktion & kemi

Extraktionsmetod

Oleoresin capsicum framställs genom att finmala chilipeppar och extrahera kapsaicin med ett organiskt lösningsmedel, till exempel etanol. Lösningsmedlet avdunstas sedan, och den vaxartade harts som blir kvar är oleoresinet. En annan metod är att blanda chilipulver utan frön och stjälkar med ett lättflyktigt opolärt lösningsmedel, till exempel pentan, och värma blandningen till högst 64 °C. Det bevarar det naturliga förhållandet mellan kapsaicinoider och terpener i extraktet av eterisk olja.

Formel: C₁₈H₂₇NO₃ (capsaicin)
CAS: Capsaicin CAS: 404-86-4 (huvudsaklig skarp förening)
Botanik: Capsicum annuum
Utseende: Grön när den är omogen; mogen frukt är vanligtvis grön, röd, brun, orange eller gul

IFRA-status

Se not

Ingen IFRA-standard för själva materialet (51:a ändringen)

Fysikaliska egenskaper

Kokpunkt: 210 till 220 °C vid 0,01 Torr (kapsaicin)
Smältpunkt: 62 till 65 °C (kapsaicin)
Flampunkt: 113 °C, sluten kopp (kapsaicin)

Se även

8 noter

Peruansk Peppar kryddig · pepprig · söt Saffran kryddig · medicinsk · honungsaktig Kardemumma kryddig · aromatisk · frisk Kanel kryddig · varm · söt Nigella kryddig · jordig · aromatisk Poivrol kryddig · varm · träig Japansk peppar kryddig · citrus · fräsch Timur kryddig · frisk · citrus

De sju parfymextrakten

INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set

Fortsätt läsa

Extrait de Parfum Vad är nischparfym?

PREMIEREPEAU parfymordlista →