Nigella

Botanik

Nigella sativa (svartkummin, svart spiskummin, nigella, charnushka eller kalonji) är en ettårig blommande växt i familjen ranunkelväxter. Den hör hemma i västra Asien (Levantområdet, Cypern, Turkiet, Iran och Irak) och östra Europa (Bulgarien och Rumänien). Släktnamnet Nigella är en diminutivform av det latinska niger, ”svart”, och syftar på frönas färg.

Nigella sativa blir 20-30 cm hög och har finflikiga, linjära blad. Frukten är en stor, uppsvälld kapsel som består av tre till sju sammanvuxna baljkapslar, som var och en innehåller många frön. Nigella sativa-fröna är trekantiga, svarta eller bruna på utsidan och vita och oljerika inuti.

Sammansättning

Fröna innehåller 0.4-2.5 % eterisk olja och 36-38 % fet olja. Oljan innehåller linolsyra, oljesyra och palmitinsyra. Fröna innehåller protein och olika alkaloider.

Analys av den eteriska oljan identifierade föreningar som utgör cirka 85 % av den totala mängden. De viktigaste identifierade föreningarna var p-cymen (36.2 %), tymokinon (11.2 %) och α-tujen (10.0 %).

Användning

Fröna från Nigella sativa används som krydda i många kök. De torrrostade fröna kryddar curry, grönsaker och baljväxter. De ingår i kryddblandningen panch phoron i många recept inom det bengaliska köket. I Palestina mals fröna till den bittra qizha-pastan. Oljan används också för att smaksätta bröd eller ost, och de malda fröna kan användas rikligt, som svartpeppar.

I USA klassificerar Food and Drug Administration Nigella sativa som allmänt erkänd som säker (GRAS) för användning som krydda, naturlig smaksättare eller aromämne. Trots omfattande användning inom folkmedicinen i Afrika och Asien finns det inte tillräckligt med kliniska belägg av hög kvalitet för att visa att fröna eller oljan kan användas för att behandla sjukdomar hos människor.

Utforska alla sju extraits i Upptäcktsset.