Timur

Zanthoxylum armatum, även kallad winged prickly ash eller rattanpeppar på engelska, är en växtart i familjen vinruteväxter (Rutaceae). Det är en aromatisk, lövfällande buske med taggar som blir upp till 3,5 meter hög. Den förekommer naturligt i delar av Öst- och Sydostasien samt i norra delen av den indiska subkontinenten. Den växer i många olika livsmiljöer på höjder under 3 100 m.

I Kina blommar busken från april till maj och bär frukt från augusti till oktober. Fruktens folliklar är purpurröda och cirka 4–5 mm i diameter, medan fröna är svarta och 3–4 mm stora.

Kryddan timutpeppar är besläktad med sichuanpeppar, men är mindre stark. Barken, frukten och fröna används inom traditionell folkmedicin i Indien, Nepal och Thailand. Timur är vanlig i det nepalesiska köket, där den ofta används i såser, pickles, kötträtter, dumplings och många andra rätter. Den är särskilt karakteristisk för maten i västra Nepal.

Hydroxy-alfa-sanshool är en molekyl som finns i växter av släktet Zanthoxylum. Man tror att den orsakar den bedövande och stickande känsla som uppstår när man äter mat tillagad med sichuanpepparkorn.

Vid en GC-MS-analys av en eterisk olja från frukten var linalool den vanligaste beståndsdelen (75,31 %), följd av E-metylkinnamat (11,73 %) och limonen (9,45 %). I en annan studie var linalool, D-limonen och sabinen de tre vanligaste flyktiga beståndsdelarna i den eteriska oljan från fruktväggen. I oljor från Zanthoxylum armatum från Nepal är de viktigaste ämnena linalool (cirka 50 %), limonen, metylkinnamat och cineol. Av de över 130 flyktiga beståndsdelarna i oljor och extrakt från nepalesisk timurfrukt visade sig endast 20 påverka doften.

Det finns betydande variationer i den eteriska oljans halt och sammansättning mellan populationer från olika geografiska områden i Kina.

—

Relaterat: Kryddpeppar · Anetol · Anis · Dyvelsträck · Bakningskryddor · Lagerblad · Biryani · Kummin